Obtención de pulpa de tuna (opuntia ficus) a partir de dos variedades (amarilla y blanca) con incorporación de su cáscara y posterior aprovechamiento de sus residuos.

Abstract

El cultivo, la cosecha y pos cosecha del fruto de tuna han sido los principales temas de estudio hasta la actualidad en el sector productivo del Valle del Chota, y la poca industrialización de la fruta, ha constituido el principal problema del sector. El aprovechamiento de sus residuos cuando esta es industria ligada, brinda una opción adicional para el mercado nacional; contribuyendo a la generación de valor agregado a la fruta; y, con ello se propuso la creación de una nueva línea de productos que lleve a un adecuado manejo comercial mediante el aprovechamiento integral de la fruta por las comunidades productoras residentes en el Valle del Chota. La alternativa de industrialización que se planteó es la elaboración de pulpa con incorporación de la cáscara y sacarosa, además de la obtención de torta para alimentación animal y harina de las semillas con el fin de aprovechar la fruta en su totalidad.