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dc.contributor.advisorQuezada Moreno, Walter Francisco-
dc.contributor.authorAlmeida Franco, Santiago Orlando-
dc.contributor.authorBáez Muñoz, Leonid Santiago-
dc.date.accessioned2011-06-02T18:07:15Z-
dc.date.available2011-06-02T18:07:15Z-
dc.date.issued2011-06-02T18:07:15Z-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/554-
dc.description.abstractEn el Ecuador, el nopal es poco explotado en cuanto al procesamiento de sus pencas y en algunos casos los estudios que existen sólo se encuentran en fase experimental. Debido a la falta de experiencia en la transformación del nopal, no se ha generado la tecnología necesaria que asegure su aprovechamiento eficiente. La falta creciente de sistemas agroindustriales, no ha permitido que a través de operaciones comerciales eficaces y del adecuado uso de los recursos naturales por parte de los agricultores responda a las dinámicas de los mercados. Como consecuencia es escasa o nula su disposición en el mercado en: fresco, semi–procesado o conserva; esto ha originado que el consumidor desconozca los beneficios nutricionales de la penca de nopal, no tenga alternativas de compra y se vea limitado a adquirir solo alimentos de consumo tradicional.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectCONSERVAS EN ALMÍBARes_ES
dc.subjectSALMUERAes_ES
dc.subjectPENCA DE NOPALes_ES
dc.subjectOPUNTIA FICUS INDICAes_ES
dc.titleElaboración y evaluación de conservas en almíbar y salmuera a partir de penca de nopal (opuntia ficus indica)es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Ing. Agroindustrial

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