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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	16-abr-2024	Análisis del proceso creativo de los chefs de alta cocina para la creación de nuevos platos en Quito	Encalada Guerra, Emil Elián	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	14-mar-2024	Estudio de aprovechamiento de los residuos alimenticios en los procesos de producción de restaurantes. Caso Hostería Casa Suaya	Obando Chamorro, Víctor Manuel	Molina Núñez, Christian Roberto
	13-mar-2024	Diseño del menú en el rendimiento de restaurantes. Caso de estudio año 2023	Arizala Guerrero, Inés Mariana	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	12-mar-2024	Aplicación del proceso creativo de los chefs a la gastronomía de Imbabura	Bastidas Jumbo, Steven Fabian	Molina Núñez, Christian Roberto
	10-ene-2024	Neurogastronomía como elemento en la toma de decisiones de los clientes, año 2023	Catucuamba Cachipuendo, Wendy Esperanza; Morales Ortega, Mónica Daniela	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	8-ene-2024	Análisis de los factores internos y externos que impulsan a elegir un restaurante. Caso de estudio, año 2023	Guatemal Cuasque, Jhony Alexis; Potosí Flores, Juan Carlos	Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
	18-dic-2023	Mapa gastronómico como producto turístico de la parroquia rural de Angochagua – Ibarra, año 2023	Bedón García, Jackelynn Esther; Rosero Bazantes, Sayana Doménica	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	23-nov-2023	Aplicación de mucílago de cacao CCN-51 en postres clásicos mundiales con chocolate, año 2023	Anrrango Herrera, Tamara Lizbeth; Figueroa Palma, Carlos Miguel	Rosero Ortega, Guadalupe
	22-nov-2023	Métodos y técnicas de desinfección para la seguridad alimentaria en restaurantes post COVID	Limaico Vinueza, Joselin Magali	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	15-nov-2023	Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023	Ruiz Rondal, Daniel Patricio; Montenegro Pillajo, Gustavo Mateo	Guevara Aroca, Francisco Xavier
	7-nov-2023	Revalorizar el uso gastronómico de las plantas silvestres de la parroquia Juan Montalvo en el año 2022	Caranqui López, Melani Salomé	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	25-oct-2023	Influencia del Café en la Experiencia Gastronómica en la Zona de Intag en el Año 2022	Erazo López, Anderson Sebastián; Cartagena Chachalo, Diana Carolina	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	23-oct-2023	Uso del ruibarbo dentro de la cocina creativa y su aplicación en postres	Puetate Narváez, Diana Carolina	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	23-oct-2023	Emprendimiento del restaurante temático andino en la comunidad Naranjito-Caranqui, cantón Ibarra	Chuquín Túquerres, Fanny Elizabeth	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	11-sep-2023	Valorización del maíz a través de la gastronomía ancestral de la provincia de Cotopaxi - Latacunga	Lamar Caiza, Michelle Estefanía	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	6-sep-2023	Influencia de la cultura culinaria africana en la cocina tradicional de la provincia de Esmeraldas, cantón de Esmeraldas	Álvarez Lita, Cinthia Liseth; Caicedo Ballesteros, Johanna Elizabeth	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	4-sep-2023	Influencia del diseño de la carta en la toma de decisiones de los clientes	Suárez Angamarca, Cinthya Tamara; Yandún Fuel, Daisy Julieta	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	4-sep-2023	Aplicación de plantas silvestres comestibles (paico, diente de león, lengua de vaca, bledo, llantén, verdolaga y calaguala) en la cocina tradicional del cantón Ibarra con técnicas de vanguardia	Hinojosa Lema, Erick Ronaldo; Tocaín Bolaños, Hugo Andrés	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	28-jun-2023	Uso de harinas alternativas en la elaboración de postres de la sierra ecuatoriana libres de gluten	Chuquin Sandoval, Lizbeth Alexandra; Cuascota Iza, Juan Carlos	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	28-jun-2023	La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación	Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea; Muñoz Camino, Dayana Liseth	Galarza Cachiguango, Iván Santiago