Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/10013
Citar este ítem

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorEcheverría Cachipuendo, Galo Oswaldo-
dc.contributor.authorUrbina Aguila, Geraldine Nathali-
dc.date.accessioned2020-01-20T21:30:57Z-
dc.date.available2020-01-20T21:30:57Z-
dc.date.created2019-02-08-
dc.date.issued2020-01-20-
dc.identifier.other02/LGAS/ 043es_EC
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/10013-
dc.descriptionInnovar los platos tradicionales de la provincia de Orellana para lograr un reconocimiento total de sus preparaciones, mediante la fusión culinaria con Guadalajara.es_EC
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó en las cabeceras cantonales de la provincia de Orellana, con la finalidad de generar una tendencia positiva hacia su gastronomía, la cual está enfocada en buscar y brindar una nueva imagen a las recetas tradicionales, la misma que se ejecutó mediante la fusión culinaria con la ciudad de Guadalajara, que cuenta con un reconocimiento gastronómico internacional, además presenta características similares a la provincia Orellana, permitiendo el uso de técnicas y preparaciones, dio la posibilidad de enriquecer y mejorar la gastronomía tradicional, y así obtener una apetitosa y gama de preparaciones. • Resumen La presente investigación se realizó en las cabeceras cantonales de la provincia de Orellana, con la finalidad de generar una tendencia positiva hacia su gastronomía, la cual está enfocada en buscar y brindar una nueva imagen a las recetas tradicionales, la misma que se ejecutó mediante la fusión culinaria con la ciudad de Guadalajara, que cuenta con un reconocimiento gastronómico internacional, además presenta características similares a la provincia Orellana, permitiendo el uso de técnicas y preparaciones, dio la posibilidad de enriquecer y mejorar la gastronomía tradicional, y así obtener una apetitosa y gama de preparaciones. Esta investigación de tipo descriptiva con observación de campo, facilitó conocer la situación actual de la gastronomía de Orellana y de acuerdo a los resultados obtenidos se propuso nuevas técnicas de preparación e ingredientes mediante la fusión culinaria, permitiendo la creación de recetas vanguardistas, a las que se les ha aplicado técnicas como: la cocción a bajas temperaturas, de construcción, esferificación, gelificación, espumas y preparaciones como guacamole, pico de gallo, salsas, cazuela de Jalisco y el dulce característico de Guadalajara la jericalla (lleva ese nombre en honor a una monja de Jaque, España). Además se implementó técnicas de montaje tales como minimalista, tradicional y lineal, con el objetivo de revalorizar e innovar, logrando de esta manera nuevas formas de presentar y preparar las recetas tradicionales sin perder el sabor propio de la cocina de Orellana, considerando que la gastronomía es uno de los elementos tangibles que forma parte de una sociedad y en la mayoría de los casos describe a una civilización, es por ello que este trabajo de investigación conserva como aporte final la creación de un recetario digital con una fusión gastronómica entre Orellana- Guadalajara, sus técnicas de preparación, métodos y productos; teniendo como base la cocina tradicional de la Provincia de Orellana.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/*
dc.subjectGASTRONOMÍAes_EC
dc.subjectPLATOS TÍPICOSes_EC
dc.subjectPLATOS TRADICIONALESes_EC
dc.subjectORELLANAes_EC
dc.titleRevalorización e innovación de los platos tradicionales de la provincia de Orellana, mediante la cocina fusiónes_EC
dc.typebachelorThesises_EC
dc.description.degreeLicenciaturaes_EC
dc.contributor.deparmentGastronomíaes_EC
dc.coverageIbarra. Ecuador.es_EC
dc.identifier.mfn0000030841es_EC
Appears in Collections:Gastronomía

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
02 LGAS LOGO.jpegLogo79.98 kBJPEGThumbnail
View/Open
02 LGAS TRABAJO DE GRADO.pdfTrabajo de grado4.65 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is protected by original copyright



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons