Inseguridad alimentaria y consumo de nutrientes en la parroquia Mariscal Sucre, cantón Huaca, Carchi 2019

Abstract

La inseguridad alimentaria se manifiesta cuando las personas carecen de acceso seguro a alimentos sanos e inocuos, suficientes para su desarrollo y poder llevar una vida saludable. La presente investigación determinó el nivel de inseguridad alimentaria y el consumo de nutrientes en la parroquia Mariscal Sucre, cantón Huaca, provincia del Carchi.

El tipo de estudio fue no experimental, cuantitativo, descriptivo, de corte trasversal. Para obtener los datos sociodemográficos de la población se aplicó una encuesta a 74 familias de la parroquia, para la medición de la inseguridad alimentaria se utilizó la Escala Latinoamérica y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA), y para evaluar el consumo de nutrientes se utilizó el recordatorio de 24 horas, los datos fueron procesados y analizados a través de una tabla de cálculo en Microsoft Excel. Los informantes fueron de sexo femenino 82.4%, la ocupación que mayor incidencia fue amas de casa 90.5% y el nivel de escolaridad fue primaria incompleta 54%. Se determinó que en las familias de la parroquia Mariscal Sucre un 62% se encuentran en condición de inseguridad alimentaria leve y 37.8% inseguridad alimentaria moderada, no se identificó ningún caso de inseguridad alimentaria severa. La mayoría de familias presentan déficit en la ingesta de grasas y proteínas, cabe destacar que la ingesta de carbohidratos supera la recomendación dietética diaria.