Aplicación de frutos rojos andinos (mortiño, mora silvestre y motilón) en la repostería ecuatoriana

Abstract

El Ecuador tiene en su contexto geográfico varios productos propios del área andina, destacados a lo largo de la historia por sus características especiales de aroma, color, sabor y textura, que dicho sea de paso se los encuentra de manera silvestre, como son las moras, mortiño, motilón, cuyos beneficios para la salud se tiene precedentes pues son ricos en antioxidantes y se aconseja para el consumo en estado natural o como parte de algunas preparaciones. La tradición culinaria en el Ecuador y en la Ciudad de Ibarra está representada por algunas de las recetas que hoy en día se cocinan en pueblos y comunidades tanto del área urbana como rural con cientos de años de historia y que actualmente son conocidas por pocas generaciones, por lo que es beneficioso preparar postres o bebidas de costo razonable, saludables, nutritivas, y que en su elaboración se utilicen ingredientes autóctonos de la región, rescatando la cultura a través de la preparación de platos hechos con las frutas antes mencionadas y adicionalmente endulzadas con chaguarmishqui. Por lo tanto en la metodología del presente proyecto se levantó información mediante una encuesta que permitió receptar los criterios de propietarios de las pastelerías, con el fin de corroborar los productos y preferencias de mayor aceptación por parte de los clientes, identificando los productos de mayor consumo dentro de los establecimientos que en este caso fue el pastel, con este resultado se sugirió implementar algunos postres tradicionales de la Provincia de Imbabura, teniendo como más acogida: arropes, nogadas, helados de paila, helados de crema, pan de leche y empanadas de morocho, mismos que fueron elaborados a base de frutos rojos y endulzados con chaguarmishqui, para realizar un análisis sensorial dirigido a los pasteleros, tomando en cuenta las características organolépticas como: color, olor, sabor, textura, presentación y tamaño, obteniendo una aceptación de las recetas planteadas en la investigación, a excepción de las nogadas, así como algunas sugerencias para mejorar los productos.