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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/1213| Title: | Elaboración de una bebida saborizada (chocolate, guanabana y maracuyá) a partir de harina de semilla de amaranto |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Sandoval Molina, Luis Ignacio |
| Authors: | Montesdeoca Vinueza, Sandra Lucía Escobar Ávila, Milo Ernesto |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Keywords: | BEBIDA SABORIZADA;AMARANTO;AGROINDUSTRIA;AMARANTHUS;CAUDATUS |
| Issue Date: | 17-Jun-2013 |
| metadata.dc.date.created: | 16-May-2012 |
| Abstract: | Elaborar una bebida saborizada (chocolate, guanábana y maracuyá) a partir de harina de semilla de amaranto (Amaranthus caudatus L.) y avena. |
| Description: | Caracterizar la semilla de amaranto (fibra, proteína, ceniza, grasa, fósforo, calcio, potasio, hierro). Obtener harina pre-cocida de semilla de amaranto de características organolépticas y de digestibilidad mejorada. Determinar la mezcla adecuada de saborizantes, harina de semilla de amaranto y avena. Evaluar la calidad del producto terminado mediante análisis Físico-Químico (proteína, fibra, grasa, fósforo, calcio, potasio, hierro); microbiológico (recuento de mohos, recuento de levaduras, recuento E. coli, recuento de aerobios totales) y organolépticos (olor, color, sabor, consistencia y aceptabilidad). |
| URI: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/1213 |
| Appears in Collections: | Ing. Agroindustrial |
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