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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/1213| Título : | Elaboración de una bebida saborizada (chocolate, guanabana y maracuyá) a partir de harina de semilla de amaranto |
| Director: | Sandoval Molina, Luis Ignacio |
| Autor : | Montesdeoca Vinueza, Sandra Lucía Escobar Ávila, Milo Ernesto |
| Tipo docuemento: | bachelorThesis |
| Palabras clave : | BEBIDA SABORIZADA;AMARANTO;AGROINDUSTRIA;AMARANTHUS;CAUDATUS |
| Fecha de publicación : | 17-jun-2013 |
| Fecha de creación : | 16-may-2012 |
| Resumen : | Elaborar una bebida saborizada (chocolate, guanábana y maracuyá) a partir de harina de semilla de amaranto (Amaranthus caudatus L.) y avena. |
| Descripción : | Caracterizar la semilla de amaranto (fibra, proteína, ceniza, grasa, fósforo, calcio, potasio, hierro). Obtener harina pre-cocida de semilla de amaranto de características organolépticas y de digestibilidad mejorada. Determinar la mezcla adecuada de saborizantes, harina de semilla de amaranto y avena. Evaluar la calidad del producto terminado mediante análisis Físico-Químico (proteína, fibra, grasa, fósforo, calcio, potasio, hierro); microbiológico (recuento de mohos, recuento de levaduras, recuento E. coli, recuento de aerobios totales) y organolépticos (olor, color, sabor, consistencia y aceptabilidad). |
| URI : | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/1213 |
| Aparece en las colecciones: | Ing. Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| 03 AGI 319 TESIS AMARANTO.pdf | Tesis | 8.51 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
| 03 AGI 319 ANEXOS-FOTOS.pdf | Anexos | 760.14 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
| 03 AGI 319 PRESENTACION AMARANTO.pptx | Presentación | 3.26 MB | Microsoft Powerpoint XML | Visualizar/Abrir |
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