Obtención de un concentrado de licopeno del tomate riñón (Solanum Lycopersicum) en estado de descarte del cantón Pimampiro

Abstract

El licopeno es un poderoso antioxidante que se encuentra de manera más abundante en los tomates, la presente investigación tuvo como propósito obtener un concentrado de licopeno del tomate, aprovechando los no aptos para su comercialización denominados de descarte. Se realizó la evaluación del efecto del método de extracción soxhlet con solventes (etil acetato, acetona, etanol) sobre el rendimiento de la obtención de un concentrado de licopeno con las siguientes variables; combinación de solvente (acetona: etil acetato y etanol: etil acetato) y relación de solventes (2:1 y 1:2). Para el proceso de extracción se utilizó 20 gramos de muestra de tomate deshidratado con un contenido de humedad del 14 % y 180 ml de solvente, con un tiempo aproximado de 3 horas, después de extraída la oleorresina se procedió a colocar este extracto en el roto evaporador. El contenido de licopeno obtenido en la oleorresina se cuantificó mediante el método de espectrofotometría UV-VIS. Se pudo definir que el tratamiento que mayor contenido de licopeno es T1 que corresponde acetona y acetato de etilo en relación 2:1, ya que presenta mayor contenido de licopeno en extracto (8.77 mg/100g) con un rendimiento aproximado del 30 %, evidenciando que el método de extracción soxhlet de licopeno, esta influenciada por la polaridad de los solventes que se utilicen.