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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/14768
Título : | Valorización del maíz a través de la gastronomía ancestral de la provincia de Cotopaxi - Latacunga |
Director: | Galarza Cachiguango, Iván Santiago |
Autor : | Lamar Caiza, Michelle Estefanía |
Tipo docuemento: | bachelorThesis |
Palabras clave : | GASTRONOMÍA;MAÍZ;CULTURA;IDENTIDAD CULTURAL |
Fecha de publicación : | 11-sep-2023 |
Fecha de creación : | 27-ago-2023 |
Resumen : | La investigación tiene como finalidad identificar las preparaciones gastronómicas ancestrales en base a los distintos tipos de maíz (Zea mays) que posee la provincia de Cotopaxi-Latacunga asi lograr dar nuevamente un valor gastronómico de cultura e identidad de la semilla. La metodología que se empleó en esta investigación es de carácter inductivo, cualitativo, descriptivo y etnográfico; al ser una investigación descriptiva se buscó la información en personas que saben sobre el producto como la siembra, cosecha y producción a diferentes formas para una preparación. Se realizó una entrevista estructurada de 20 preguntas aplicada a personas de los mercados de Pujilí, Saquisilí y Latacunga que tienen conocimientos sobre el producto y como tratarlo para las diferentes preparaciones que esta posee. Con esto describirá varios aspectos culturales, tradiciones, costumbres y rituales dentro de la comunidad que lo ha heredado. Como resultado se obtuvo un inventario detallado de los 8 tipos de los tipos de maíz que posee la provincia de Cotopaxi como mischca mejorado, maíz de alto rendimiento, chulpi mejorado, racimo de uva, chulpi, tusilla, morochon y amarillo Bola - Bolon, donde además se muestran varias recetas, aspectos de los mismos utensilios utilizados antes y los actualmente ya no se aplican, con ello mantenerlos presentes en todos los hogares del país según su paisaje de origen. |
Descripción : | Identificar las preparaciones gastronómicas ancestrales en base a los distintos tipos de maíz que posee la provincia de Cotopaxi-Latacunga. |
URI : | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/14768 |
Ubicación: | 02/LGAS/ 080 |
Ciudad. País: | Latacunga. Ecuador. |
Grado Académico: | Licenciatura |
Código MFN : | 0000041813 |
Carrera Profesional: | Gastronomía |
Aparece en las colecciones: | Gastronomía |
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