Uso del ruibarbo dentro de la cocina creativa y su aplicación en postres

Abstract

El ruibarbo es una planta que ha sido utilizada en la medicina china lugar de origen por más de 2000 años ayudando a tratar afecciones como fiebre, hipertensión e incluso problemas digestivos. La parte comestible del ruibarbo es el tallo ya que sus hojas contienen una gran cantidad de ácido oxálico el mismo que puede ser perjudicial para la salud, a pesar de esto se lo utiliza en la cocina como una fruta, aunque este en realidad es una verdura, es implementado en diferentes recetas tanto en postres como en platos salados. El ruibarbo es conocido por su sabor agridulce el mismo que equilibra los sabores en postres que contienen mermeladas o compotas. Con estos antecedentes el objetivo de este trabajo de investigación se basa en poder introducir un nuevo producto en la localidad mediante la cocina creativa en especial utilización de postres. La investigación presenta un enfoque cualitativo el mismo que permitió una recolección de datos de aceptabilidad por medio de una degustación de postres en tres clasificaciones, fríos, semifríos y calientes elaborados a base de ruibarbo. Se procedió a realizar un focus group de 10 personas con relación al medio gastronómico, los mismo que pudieron dar su opinión de cada postre mediante la calificación en una ficha con escala de Likert. Los resultados obtenidos mediante esta metodología dieron como respuesta que los postres elaborados con ruibarbo “Dulce flor” postre frío, “Silvestre” postre semifrío y “Delicia” postre caliente tienen una aceptabilidad muy buena escogiendo un postre por cada clasificación, por consiguiente, se determinó que el ruibarbo es versátil junto a la combinación con otros ingredientes.