|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/15205
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Guevara Aroca, Francisco Xavier | - |
dc.contributor.author | Ruiz Rondal, Daniel Patricio | - |
dc.contributor.author | Montenegro Pillajo, Gustavo Mateo | - |
dc.date.accessioned | 2023-11-15T19:42:25Z | - |
dc.date.available | 2023-11-15T19:42:25Z | - |
dc.date.created | 2023-11-06 | - |
dc.date.issued | 2023-11-15 | - |
dc.identifier.other | 02/LGAS/088 | es_EC |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/15205 | - |
dc.description | Demostrar la eficacia del vinagre de sidra aromatizado con Mora (Rubus Ulmifolius), Mortiño (Vaccinium floribundum), en el marinado de carnes de res, pollo y chancho. | es_EC |
dc.description.abstract | El presente proyecto tiene como objetivo, Demostrar la eficacia del vinagre de sidra aromatizado con Mora (Rubus Glaucus), Mortiño (Vaccinium floribundum), en el marinado de carnes de res, pollo y chancho. En donde se busca diferenciar las características organolépticas (color, olor, textura y sabor) que aporta a las carnes a diferencia de un vinagre común (blanco) de uso cotidiano en la gastronomía. Para llegar a un resultado se desarrolló un pre-experimento cuantitativo, a base de un análisis sensorial hedónico medida por una escala de Likert del 1 al 7 y una prueba pareada, encuestando a 40 personas entre profesionales y no profesionales de la localidad de Ibarra. Cabe mencionar que para el presente experimento se realizó un análisis físicoquímico para demostrar la seguridad del vinagre para el consumo del ser humano. En donde en base a las pruebas realizadas dentro de los principales resultados se muestra que el 70% de los encuestados inclina su preferencia por el vinagre de sidra con frutos rojos, además de ver la diferencia en cada de los aspectos sensoriales. Entre las principales conclusiones se puede resumir que el empleo del vinagre de sidra con frutos rojos le da una mejor textura en la carne de chancho teniendo un 86.86% en la escala de Likert a la diferencia del vinagre común con un 69.29%. | es_EC |
dc.language.iso | spa | es_EC |
dc.rights | openAccess | es_EC |
dc.rights | Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | * |
dc.subject | CARNES | es_EC |
dc.subject | VINAGRE | es_EC |
dc.subject | FRUTOS | es_EC |
dc.title | Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023 | es_EC |
dc.type | bachelorThesis | es_EC |
dc.description.degree | LICENCIATURA | es_EC |
dc.contributor.deparment | Licenciado en Gastronomía | es_EC |
dc.coverage | Ibarra. Ecuador | es_EC |
dc.identifier.mfn | 0000042261 | es_EC |
Appears in Collections: | Gastronomía |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
02 LGAS 088 Logo.jpg | Logo | 412.77 kB | JPEG | View/Open |
02 LGAS 088 Tesis.pdf | Trabajo de Grado | 1.03 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is protected by original copyright |
This item is licensed under a Creative Commons License