Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/15205
Citar este ítem

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorGuevara Aroca, Francisco Xavier-
dc.contributor.authorRuiz Rondal, Daniel Patricio-
dc.contributor.authorMontenegro Pillajo, Gustavo Mateo-
dc.date.accessioned2023-11-15T19:42:25Z-
dc.date.available2023-11-15T19:42:25Z-
dc.date.created2023-11-06-
dc.date.issued2023-11-15-
dc.identifier.other02/LGAS/088es_EC
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/15205-
dc.descriptionDemostrar la eficacia del vinagre de sidra aromatizado con Mora (Rubus Ulmifolius), Mortiño (Vaccinium floribundum), en el marinado de carnes de res, pollo y chancho.es_EC
dc.description.abstractEl presente proyecto tiene como objetivo, Demostrar la eficacia del vinagre de sidra aromatizado con Mora (Rubus Glaucus), Mortiño (Vaccinium floribundum), en el marinado de carnes de res, pollo y chancho. En donde se busca diferenciar las características organolépticas (color, olor, textura y sabor) que aporta a las carnes a diferencia de un vinagre común (blanco) de uso cotidiano en la gastronomía. Para llegar a un resultado se desarrolló un pre-experimento cuantitativo, a base de un análisis sensorial hedónico medida por una escala de Likert del 1 al 7 y una prueba pareada, encuestando a 40 personas entre profesionales y no profesionales de la localidad de Ibarra. Cabe mencionar que para el presente experimento se realizó un análisis físicoquímico para demostrar la seguridad del vinagre para el consumo del ser humano. En donde en base a las pruebas realizadas dentro de los principales resultados se muestra que el 70% de los encuestados inclina su preferencia por el vinagre de sidra con frutos rojos, además de ver la diferencia en cada de los aspectos sensoriales. Entre las principales conclusiones se puede resumir que el empleo del vinagre de sidra con frutos rojos le da una mejor textura en la carne de chancho teniendo un 86.86% en la escala de Likert a la diferencia del vinagre común con un 69.29%.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/*
dc.subjectCARNESes_EC
dc.subjectVINAGREes_EC
dc.subjectFRUTOSes_EC
dc.titleMarinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023es_EC
dc.typebachelorThesises_EC
dc.description.degreeLICENCIATURAes_EC
dc.contributor.deparmentLicenciado en Gastronomíaes_EC
dc.coverageIbarra. Ecuadores_EC
dc.identifier.mfn0000042261es_EC
Appears in Collections:Gastronomía

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
02 LGAS 088 Logo.jpgLogo412.77 kBJPEGThumbnail
View/Open
02 LGAS 088 Tesis.pdfTrabajo de Grado1.03 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is protected by original copyright



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons