Uso de la bebida vegetal no láctea de papa nativa en la elaboración de postres

Abstract

El mundo industrializado y globalizado, ha cambiado drásticamente el estilo de vida de muchas personas, poniendo en riesgo prácticas agrícolas ancestrales, y la perdida de especies nativas de papas que son patrimonio cultural alimentario del Ecuador, provocando que las nuevas generaciones no tengan conocimiento de estas, que son parte de nuestra identidad. Por esta razón, la presente investigación tiene el objetivo de estudiar las variedades de papas nativas del Ecuador, para elaborar una bebida vegetal apta para el consumo humano y aplicable en la cocina, mediante, un análisis bromatológico, para analizar su composición nutricional y comprobar la viabilidad de diseñar una propuesta gastronómica de postres a base de la bebida vegetal de papa obtenida. Dando como resultado, que el uso culinario de la bebida vegetal de papa obtenida, no afecta en la composición de los postres, en términos de aroma, textura y sabor, ni en la memoria gustativa de los participantes. Concluyendo que, las variedades de papas nativas del país tienen un gran potencial culinario, que puede ser muy beneficioso para los pequeños agricultores y comerciantes de papas.