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Título : Uso de la bebida vegetal no láctea de papa nativa en la elaboración de postres
Director: Buenaño Allauca, Mónica Patricia
Autor : Guaña Caticuago, Erika Johanna
Tipo docuemento: bachelorThesis
Palabras clave : PAPA;BEBIDAS;POSTRES
Fecha de publicación : 5-jul-2024
Fecha de creación : 1-jul-2024
Resumen : El mundo industrializado y globalizado, ha cambiado drásticamente el estilo de vida de muchas personas, poniendo en riesgo prácticas agrícolas ancestrales, y la perdida de especies nativas de papas que son patrimonio cultural alimentario del Ecuador, provocando que las nuevas generaciones no tengan conocimiento de estas, que son parte de nuestra identidad. Por esta razón, la presente investigación tiene el objetivo de estudiar las variedades de papas nativas del Ecuador, para elaborar una bebida vegetal apta para el consumo humano y aplicable en la cocina, mediante, un análisis bromatológico, para analizar su composición nutricional y comprobar la viabilidad de diseñar una propuesta gastronómica de postres a base de la bebida vegetal de papa obtenida. Dando como resultado, que el uso culinario de la bebida vegetal de papa obtenida, no afecta en la composición de los postres, en términos de aroma, textura y sabor, ni en la memoria gustativa de los participantes. Concluyendo que, las variedades de papas nativas del país tienen un gran potencial culinario, que puede ser muy beneficioso para los pequeños agricultores y comerciantes de papas.
Descripción : Estudiar las variedades de papas nativas del Ecuador, mediante una revisión bibliográfica, con la finalidad de analizar el proceso completo de la elaboración de una bebida vegetal a base de papa nativa obtenida, para su aplicación en la cocina.
URI : https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/16163
Ubicación: 02/LGAS/ 104
Ciudad. País: Ibarra, Ecuador
Grado Académico: Licenciatura
Código MFN : 0000043193
Carrera Profesional: Gastronomía
Aparece en las colecciones: Gastronomía

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