|
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2004
Title: | Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna). |
metadata.dc.contributor.advisor: | Sandoval Molina, Luis Ignacio |
Authors: | Chulde Morales, Digna Vanessa Simba Alpala, Iralda Rocío |
metadata.dc.type: | bachelorThesis |
Keywords: | LICOR;PENCA AZUL;AGAVE AMERICANA |
Issue Date: | 11-Jul-2013 |
metadata.dc.date.created: | 2-Apr-2013 |
Abstract: | El presente trabajo de investigación se realizó como una alternativa de rentabilidad y aprovechamiento para el Gobierno Municipal de San Miguel de Urcuquí, al darle valor agregado a la penca azul mediante la producción de licor, experimentando tecnologías acordes al sitio de producción. El ensayo consistió en obtener licor mediante el proceso de fermentación, destilación y rectificación, proveniente de la savia existente en el tallo de penca azul. Se aplicó el diseño completamente al azar con arreglo factorial AxBxC; en el que A corresponde a la localidad, B estados de madurez y C métodos de extracción de savia; con tres repeticiones, ocho tratamientos y veinte y cuatro unidades experimentales conformadas por 24 botellas de 1 litro de producto final. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba de Friedman. Para los tres mejores tratamientos se realizó el análisis físico-químico, análisis microbiológico y balance de materiales, concluyendo como mejor tratamiento T3 (Cahuasquí, madura, hidratada). |
Description: | Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna). |
URI: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2004 |
Appears in Collections: | Ing. Agroindustrial |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
03 EIA 297 TESIS.pdf | Tesis | 6.09 MB | Adobe PDF | View/Open |
03 EIA 297TESIS.pdf | Diapositivas | 4.88 MB | Adobe PDF | View/Open |
03 EIA 297 ARTICULO CIENTIFICO.pdf | Artículo científico | 149.71 kB | Adobe PDF | View/Open |
This item is protected by original copyright |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.