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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2004
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Sandoval Molina, Luis Ignacio | - |
dc.contributor.author | Chulde Morales, Digna Vanessa | - |
dc.contributor.author | Simba Alpala, Iralda Rocío | - |
dc.date.accessioned | 2013-07-11T15:18:15Z | - |
dc.date.available | 2013-07-11T15:18:15Z | - |
dc.date.created | 2013-04-02 | - |
dc.date.issued | 2013-07-11T15:18:15Z | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2004 | - |
dc.description | Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna). | es_ES |
dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación se realizó como una alternativa de rentabilidad y aprovechamiento para el Gobierno Municipal de San Miguel de Urcuquí, al darle valor agregado a la penca azul mediante la producción de licor, experimentando tecnologías acordes al sitio de producción. El ensayo consistió en obtener licor mediante el proceso de fermentación, destilación y rectificación, proveniente de la savia existente en el tallo de penca azul. Se aplicó el diseño completamente al azar con arreglo factorial AxBxC; en el que A corresponde a la localidad, B estados de madurez y C métodos de extracción de savia; con tres repeticiones, ocho tratamientos y veinte y cuatro unidades experimentales conformadas por 24 botellas de 1 litro de producto final. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba de Friedman. Para los tres mejores tratamientos se realizó el análisis físico-químico, análisis microbiológico y balance de materiales, concluyendo como mejor tratamiento T3 (Cahuasquí, madura, hidratada). | es_ES |
dc.format.extent | 125 | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | LICOR | es_ES |
dc.subject | PENCA AZUL | es_ES |
dc.subject | AGAVE AMERICANA | es_ES |
dc.title | Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna). | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Appears in Collections: | Ing. Agroindustrial |
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