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Title: Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna).
metadata.dc.contributor.advisor: Sandoval Molina, Luis Ignacio
Authors: Chulde Morales, Digna Vanessa
Simba Alpala, Iralda Rocío
metadata.dc.type: bachelorThesis
Keywords: LICOR;PENCA AZUL;AGAVE AMERICANA
Issue Date: 11-Jul-2013
metadata.dc.date.created: 2-Apr-2013
Abstract: El presente trabajo de investigación se realizó como una alternativa de rentabilidad y aprovechamiento para el Gobierno Municipal de San Miguel de Urcuquí, al darle valor agregado a la penca azul mediante la producción de licor, experimentando tecnologías acordes al sitio de producción. El ensayo consistió en obtener licor mediante el proceso de fermentación, destilación y rectificación, proveniente de la savia existente en el tallo de penca azul. Se aplicó el diseño completamente al azar con arreglo factorial AxBxC; en el que A corresponde a la localidad, B estados de madurez y C métodos de extracción de savia; con tres repeticiones, ocho tratamientos y veinte y cuatro unidades experimentales conformadas por 24 botellas de 1 litro de producto final. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba de Friedman. Para los tres mejores tratamientos se realizó el análisis físico-químico, análisis microbiológico y balance de materiales, concluyendo como mejor tratamiento T3 (Cahuasquí, madura, hidratada).
Description: Obtención de licor de savia de penca azul. (Agave americna).
URI: http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2004
Appears in Collections:Ing. Agroindustrial

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