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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2130
Title: | Elaboración de fideo enriquecido con harina de haba (vicia faba l.)Y brócoli (brassica olerace. L) como fuentes de proteína, hierro y calcio |
metadata.dc.contributor.advisor: | Satama Tene, Ángel Edmundo |
Authors: | Casanova Yandún, Gabriela Maribel Suárez Crucerira, Nataly Viviana |
metadata.dc.type: | bachelorThesis |
Keywords: | FIDEO ENRIQUECIDO;HARINA DE HABA;HARINA DE BRÓCOLI |
Issue Date: | 11-Jul-2013 |
metadata.dc.date.created: | 2011 |
Abstract: | El presente trabajo de investigación se evaluó el enriquecimiento de fideo mediante la incorporación de nuevos ingredientes; harina de haba y pasta de brócoli, como fuentes portadoras de proteína, hierro, calcio y fósforo. Para esta investigación se utilizó un diseño completo al azar con arreglo factorial AxB, tres repeticiones y doce tratamientos, obteniendo treinta y seis unidades experimentales, cada una conformada por una mezcla de harina de trigo, harina de haba y pasta de brócoli, dando un total de 250g. El arreglo factorial tuvo cuatro niveles de harina de haba en los siguientes porcentajes 5, 10, 15 y 20%, y tres niveles de pasta de brócoli con porcentajes de 10, 15 y 20%, y harina de trigo en porcentajes de 80, 85, 90 y 95%. Dicha investigación muestra como mejor tratamiento a T1 que corresponde a la combinación de 95% de harina de trigo, 5% harina de haba y 10% pasta de brócoli, seguido por el tratamiento T5 con 90% harina de trigo, 10% harina de haba y 15% pasta de brócoli y T10 con 80% harina de trigo, 20% harina de haba y 10% pasta de brócoli. |
Description: | Elaboración de fideo enriquecido con harina de haba (vicia faba l.)Y brócoli (brassica olerace. L) como fuentes de proteína, hierro y calcio. |
URI: | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/2130 |
Appears in Collections: | Ing. Agroindustrial |
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