Implementación de un plan de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la compañía industrial agrícola NUTRIPAPA CIA LTDA de la ciudad de San Gabriel para asegurar la inocuidad de sus productos.

Abstract

El presente trabajo de grado fue aplicado en la “Compañía Industrial Agrícola NUTRIPAPA. Cia.Ltda”, ubicada en la provincia del Carchi en la ciudad de San Gabriel, frente a la empresa Alpina, este trabajo busca satisfacer la mayor cantidad de requisitos BPM, para que en medio plazo, la empresa solicite una auditoria al ACRSA y certificar las buenas prácticas de manufactura. El primer capítulo contiene fundamentos teóricos en referencia a Buenas Prácticas de Manufactura, donde da a conocer sobre la seguridad alimentaria, enfermedades transmitidas por los alimentos, inocuidad, contaminación de alimentos etc. Además muestra una reseña histórica, plazos de cumplimiento de BPM. En este capítulo también muestra fundamentos teóricos sobre las papas pre-fritas congeladas. El segundo capítulo contiene generalidades sobre NUTRIPAPA, y sobre todo muestra la situación inicial de BPM. El capítulo 3 muestra la planificación de los requisitos de cada sección de BPM además de la matriz de priorización para conocer que sección necesita más atención. En el capítulo 4 muestra el manual de BPM conformado por (POE, POES, Programa de Control de Plagas, Programa de Disposición de Desechos Sólidos y Líquidos, Programa de Capacitación Continua de BPM, y los registros correspondientes), además en este capítulo se puede evidenciar fotografías de las implementaciones de cada sección. En el capítulo 5 muestra un presupuesto general de todo lo que se ha invertido en BPM, además del tiempo de recuperación de la inversión. En el capítulo 6, muestra una comparación entre el diagnóstico inicial y el diagnóstico final, además de los resultados obtenidos del presente estudio.