Diseño de una planta agroindustrial para el desamargado de chocho lupinus mutabilis

Abstract

El proyecto se ejecutó con la finalidad de mejorar el proceso productivo del chocho procedente de los socios agricultores de la UNORCAC. El inicio de la investigación fue el estudio de oferta y demanda, el mismo que se dio en la ciudad de Ibarra, se realizaron encuestas para determinar el consumo de chocho desamargado. El estudio determinó que existe una demanda insatisfecha de 77 614.44 kg/año, de la cual se pretende cubrir un 13% con la implementación de la planta agroindustrial. Para este proyecto de desamargado de chocho se optó por el método cusco mismo que por medio del control de temperaturas en las diferentes etapas del proceso de desamargado y además de una agitación constante en la etapa de lavado del grano de chocho, logrará reducir significativamente el tiempo de obtención del producto final conjuntamente con la minimización de la utilización del agua en el proceso. Las capacidades de la maquinaria, equipos y sistemas auxiliares se basaron en la demanda insatisfecha que se pretende cubrir, además de la capacidad de la planta; es decir la cantidad de chocho que se va a procesar diariamente. El Layout de la planta agroindustrial se diseñó de tal manera que se dará un sistema de distribución por producto y en base a la metodología SLP, se plantea un modelo de distribución en forma de U debido a la forma de terreno, a las maquinarias y a las especificaciones de acuerdo a la normativa vigente. La infraestructura de la planta se basará en los principios de las BPM, con los que se garantiza que no exista contaminación con el producto. Finalmente el implementar la planta procesadora conlleva una inversión de 91 477. 28 USD, en esta cantidad incluye inversiones fijas, inversiones diferidas y capital de trabajo para un mes. Con esta inversión y después de realizar la evaluación financiera se concluye que el proyecto es factible, ya que el punto de equilibrio comercial es de 36 794. 60 unidades de 454 g, la Tasa de Rendimiento Medio TMAR= 15.32%, el Valor Actual Neto VAN= 34 943. 77 USD, la Tasa Interna de Retorno TIR= 23%, la Relación Beneficio Costo B/C= 1.08 USD y el Período de Recuperación de la Inversión es de 4.8 años.