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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)	Director(es)
	7-ago-2024	Gastronomía y culinaria: una revisión sistémica de sus constructos en el año 2022	Morales Paredes, Darwin Esteban	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	5-ago-2024	Aplicación de la gastrobotánica en la cocina tradicional de la parroquia Llita, en el año 2022	Noboa Delgado, Andrea Roxana	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	5-jul-2024	Uso de la bebida vegetal no láctea de papa nativa en la elaboración de postres	Guaña Caticuago, Erika Johanna	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	4-jul-2024	Proceso artesanal de transformación de theobroma cacao nacional fino de aroma en chocolate a diferentes porcentajes de concentración con alimentos deshidratados	Realpe Narváez, Fredy Daniel	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	30-may-2024	Restaurante temático basado en menús que incluya al cerdo criollo para preservar la diversidad gastronómica de la Sierra Ecuatoriana 2023	Herrera Yamberla, Carmen Valeria; Espinoza Castillo, Katherine Victoria	Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
	10-may-2024	Cocina creativa de los postres tradicionales de la sierra y aplicación en una carta en realidad aumentada	Valenzuela Recalde, Luiciana Carolina	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	9-may-2024	Estudio de caso de los restaurantes ecuatorianos que están en la lista de los mejores de Latinoamérica	Quinatoa Valladares, Kevin Josué	Guevara Aroca, Francisco Xavier
	1-may-2024	Modelo para la trazabilidad de la carne bovina, estudio de caso en el Restaurante “Carnes a la Brasa”	Chachalo Castro, Heber Mesías	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	16-abr-2024	Análisis del proceso creativo de los chefs de alta cocina para la creación de nuevos platos en Quito	Encalada Guerra, Emil Elián	Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto
	14-mar-2024	Estudio de aprovechamiento de los residuos alimenticios en los procesos de producción de restaurantes. Caso Hostería Casa Suaya	Obando Chamorro, Víctor Manuel	Molina Núñez, Christian Roberto
	13-mar-2024	Diseño del menú en el rendimiento de restaurantes. Caso de estudio año 2023	Arizala Guerrero, Inés Mariana	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	12-mar-2024	Aplicación del proceso creativo de los chefs a la gastronomía de Imbabura	Bastidas Jumbo, Steven Fabian	Molina Núñez, Christian Roberto
	10-ene-2024	Neurogastronomía como elemento en la toma de decisiones de los clientes, año 2023	Catucuamba Cachipuendo, Wendy Esperanza; Morales Ortega, Mónica Daniela	Buenaño Allauca, Mónica Patricia
	8-ene-2024	Análisis de los factores internos y externos que impulsan a elegir un restaurante. Caso de estudio, año 2023	Guatemal Cuasque, Jhony Alexis; Potosí Flores, Juan Carlos	Ortiz Guerrero, Carlos Enrique
	18-dic-2023	Mapa gastronómico como producto turístico de la parroquia rural de Angochagua – Ibarra, año 2023	Bedón García, Jackelynn Esther; Rosero Bazantes, Sayana Doménica	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	23-nov-2023	Aplicación de mucílago de cacao CCN-51 en postres clásicos mundiales con chocolate, año 2023	Anrrango Herrera, Tamara Lizbeth; Figueroa Palma, Carlos Miguel	Rosero Ortega, Guadalupe
	22-nov-2023	Métodos y técnicas de desinfección para la seguridad alimentaria en restaurantes post COVID	Limaico Vinueza, Joselin Magali	Galarza Cachiguango, Iván Santiago
	15-nov-2023	Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023	Ruiz Rondal, Daniel Patricio; Montenegro Pillajo, Gustavo Mateo	Guevara Aroca, Francisco Xavier
	7-nov-2023	Revalorizar el uso gastronómico de las plantas silvestres de la parroquia Juan Montalvo en el año 2022	Caranqui López, Melani Salomé	Falcón Gordillo, Santiago Israel
	25-oct-2023	Influencia del Café en la Experiencia Gastronómica en la Zona de Intag en el Año 2022	Erazo López, Anderson Sebastián; Cartagena Chachalo, Diana Carolina	Galarza Cachiguango, Iván Santiago