Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/6512
Citar este ítem

Título : Valorización del camote (ipomoea batatas), quinua (chenopodium quinoa), mashua (tropaeolum tuberosum) y amaranto (amaranthus) en la gastronomía novo andina, cantón Cotacachi parroquia San Francisco año 2014
Director: Galarza Cachiguango, Iván Santiago
Autor : Cuasqui Matango, Ernesto Medardo
Haro Vaca, Wilson Rodrigo
Tipo docuemento: bachelorThesis
Palabras clave : VALORIZACIÓN DEL CAMOTE;IPOMOEA BATATAS;QUINUA;CHENOPODIUM QUINOA;MASHUA;TROPAEOLUM TUBEROSUM;AMARANTO;AMARANTHUS;GASTRONOMÍA
Fecha de publicación : 30-mar-2017
Fecha de creación : 2016
Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la parroquia de San Francisco del Cantón Cotacachi, provincia de Imbabura, ya que existe una falta de conocimiento en relación a nuevas preparaciones con productos ancestrales este trabajo se realizó con el propósito de establecer la valoración del camote, quinua, mashua y amaranto debido a la disminución del consumo de estos productos, por varios aspectos; sociales culturales, migración e imposición de nuevas costumbres y tradiciones, y como una justificación para su valorización de estos productos agrícolas, que se están perdiendo de la gastronomía ancestral, cultural de esta localidad. Se establece técnicas Novo Andinas que permiten articular, productos e insumos tradicionales como: (camote, mashua, quinua y amaranto) ancestrales andinos a nuevos procesos de preparación usando tecnologías innovadoras, equipos de cocina que dan como resultado variedades de exquisitas entradas, platos principales y postres enriqueciendo, creando formas y adaptando productos gastronómicos para dar a conocer la identidad cultural. Las propiedades nutritivas y organolépticas de la quinua, mashua, camote y amaranto son significativas, por lo que, es necesario que se mantengan, y promocionen en los hábitos alimenticios locales con criterios de cocina Novo Andina. Los menús elaborados a base de camote, quinua, mashua y amaranto están implantados en la propuesta de un recetario que fueron elaborados siguiendo parámetros técnicos, para lograr la exaltación de los mismos.
Descripción : Valorar al camote (Ipomoea batatas), quinua (Chenopodium quinoa), mashua (Tropaeolum tuberosum) y amaranto (Amaranthus) en la gastronomía Novo Andina, cantón Cotacachi parroquia San Francisco año 2014
URI : http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/6512
Ubicación: 02/LGAS/ 032
0000022997
Ciudad. País: Cotacachi. Ecuador.
Carrera Profesional: Licenciatura en Gastronomía
Aparece en las colecciones: Gastronomía

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
02 LGAS 032 TRABAJO DE GRADO.pdfTrabajo de Grado3.86 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está protegido por copyright original



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons