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dc.contributor.advisorGalarza Cachiguango, Iván Santiago-
dc.contributor.authorCuasqui Matango, Ernesto Medardo-
dc.contributor.authorHaro Vaca, Wilson Rodrigo-
dc.date.accessioned2017-03-30T14:08:55Z-
dc.date.available2017-03-30T14:08:55Z-
dc.date.created2016-
dc.date.issued2017-03-30-
dc.identifier.other02/LGAS/ 032es_EC
dc.identifier.other0000022997-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/6512-
dc.descriptionValorar al camote (Ipomoea batatas), quinua (Chenopodium quinoa), mashua (Tropaeolum tuberosum) y amaranto (Amaranthus) en la gastronomía Novo Andina, cantón Cotacachi parroquia San Francisco año 2014es_EC
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación se realizó en la parroquia de San Francisco del Cantón Cotacachi, provincia de Imbabura, ya que existe una falta de conocimiento en relación a nuevas preparaciones con productos ancestrales este trabajo se realizó con el propósito de establecer la valoración del camote, quinua, mashua y amaranto debido a la disminución del consumo de estos productos, por varios aspectos; sociales culturales, migración e imposición de nuevas costumbres y tradiciones, y como una justificación para su valorización de estos productos agrícolas, que se están perdiendo de la gastronomía ancestral, cultural de esta localidad. Se establece técnicas Novo Andinas que permiten articular, productos e insumos tradicionales como: (camote, mashua, quinua y amaranto) ancestrales andinos a nuevos procesos de preparación usando tecnologías innovadoras, equipos de cocina que dan como resultado variedades de exquisitas entradas, platos principales y postres enriqueciendo, creando formas y adaptando productos gastronómicos para dar a conocer la identidad cultural. Las propiedades nutritivas y organolépticas de la quinua, mashua, camote y amaranto son significativas, por lo que, es necesario que se mantengan, y promocionen en los hábitos alimenticios locales con criterios de cocina Novo Andina. Los menús elaborados a base de camote, quinua, mashua y amaranto están implantados en la propuesta de un recetario que fueron elaborados siguiendo parámetros técnicos, para lograr la exaltación de los mismos.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.subjectVALORIZACIÓN DEL CAMOTEes_EC
dc.subjectIPOMOEA BATATASes_EC
dc.subjectQUINUAes_EC
dc.subjectCHENOPODIUM QUINOAes_EC
dc.subjectMASHUAes_EC
dc.subjectTROPAEOLUM TUBEROSUMes_EC
dc.subjectAMARANTOes_EC
dc.subjectAMARANTHUSes_EC
dc.subjectGASTRONOMÍAes_EC
dc.titleValorización del camote (ipomoea batatas), quinua (chenopodium quinoa), mashua (tropaeolum tuberosum) y amaranto (amaranthus) en la gastronomía novo andina, cantón Cotacachi parroquia San Francisco año 2014es_EC
dc.typebachelorThesises_EC
dc.contributor.deparmentLicenciatura en Gastronomíaes_EC
dc.coverageCotacachi. Ecuador.es_EC
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