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dc.contributor.advisorBuenaño Allauca, Mónica Patricia-
dc.contributor.authorDe Jesús Pozo, Laura Fernanda-
dc.date.accessioned2018-01-03T17:03:35Z-
dc.date.available2018-01-03T17:03:35Z-
dc.date.created2018-
dc.date.issued2018-01-03-
dc.identifier.other02/LGAS/ 036es_EC
dc.identifier.other0000025578-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/7761-
dc.descriptionValorizar de la gastronomía de Santa Catalina de Salinas, a través de las técnicas de cocina de vanguardia mediante la deconstrucción de platos.es_EC
dc.description.abstractLa presente investigación “Valorización de la gastronomía de Santa Catalina de Salinas, a través de las técnicas de cocina de vanguardia. Deconstrucción” ha sido realizada en la parroquia de Salina, la cual ha sido direccionada a mejorar la gastronomía a través de técnicas de cocina de vanguardia, con el objetivo de brindar un valor agregado a la gastronomía tradicional lo cual permita aumentar la demanda de clientes y por ende incrementar los ingresos de las familias dedicadas a esta actividad. Por lo tanto el proyecto es de tipo explicativo, porque no busca solo describir las recetas ancestrales que existen en la parroquia, sino explicar la importancia que será proponer técnicas de cocción, preparación, montaje de vanguardia para mejorar la gastronomía de Santa Catalina de Salinas. Lo que ha permitido tener como resultado de la investigación un recetario gastronómico de trece platos típicos de la parroquia de Santa Catalina de Salinas, aplicado técnicas de cocina de vanguardia, desconstrucción lo cual será de gran importancia para potencializar la gastronomía de este sector.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.subjectGASTRONOMÍAes_EC
dc.subjectTÉCNICAS DE COCINAes_EC
dc.titleValorización de la gastronomía de Santa Catalina de Salinas, a través de las técnicas de cocina de vanguardia de construcciónes_EC
dc.typebachelorThesises_EC
dc.contributor.deparmentLicenciatura en Gastronomíaes_EC
dc.coverageImbabura. Ecuador.es_EC
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