Calidad de la dieta y conocimientos alimentarios de vegetarianos en el restaurante “La Quinua” en el año 2018

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de la dieta y conocimientos de vegetarianos que concurren al restaurante “La Quinua” en el año 2018. El estudio es descriptivo de corte transversal. La población estuvo constituida por 31 individuos vegetarianos. Se evaluó la calidad de la dieta a través de la pesada y medida de los alimentos y el recordatorio de 24 horas. Como resultados se encontró que el 35.5% de la población que más elige esta alimentación están entre los 19 y 30 años, el 58.1% son mujeres, el 51.6% solteros, el 61,3% ha culminado sus estudios de tercer nivel, el 54.8% son veganos, el 87,1% conocen a cerca de las ventajas y desventajas de ser vegetariano, y el 54.8% consumen suplementos mayormente de vitamina B12. La fuente principal de información fue internet, redes sociales, círculos familiares y sociales, alrededor del 35,5%. Se evaluó la calidad tanto de los almuerzos que oferta el restaurante “La Quinua”, como el desayuno y merienda que consumen los vegetarianos fuera del restaurante, que se obtuvo a través del recordatorio de 24h, realizando así el análisis nutricional de los tres tiempos de comida, tanto de macronutrientes proteínas, grasas, carbohidratos y fibra , y de micronutrientes críticos dentro de alimentación vegetariana como: calcio, hierro, zinc; no se hallaron análisis de la vitamina B12 y Omega 3 por ser alimentos de origen animal y marino; también se analizó a los micronutrientes aprovechados dentro de alimentación como: fósforo, magnesio, yodo y ácido fólico.