https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/60 Thu, 26 Mar 2026 00:07:41 GMT 2026-03-26T00:07:41Z https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19347 Title: Mapa de envueltos tradicionales del Ecuador Authors: Yanez Guevara, Thalia Irene Abstract: El presente estudio de investigacion surge ante la necesidad de documentar y visibilizar los diversos envueltos tradicionales de las cuatro regiones del Ecuador como una expresión de patrimonio cultural inmaterial y gastronómico del país considerando su diversidad regional. El objetivo general fue diseñar un mapa cultural y gastronómico de los envueltos tradicionales del Ecuador mediante el registro, sistematización y análisis de sus características regionales y culinarias; la metodología aplicada fue de enfoque cualitativo con alcance exploratorio y diseño transversal, utilizando como técnica principal la entrevista semiestructurada mediante un cuestionario digital dirigido a Cocineros/as tradicionales, Docentes de Gastronomía, Chefs profesionales, Promotores culturales y Emprendedores gastronómicos cuyos datos fueron organizados y presentados mediante tablas y una plataforma plataforma web interactiva. Los resultados evidencian una amplia diversidad de envueltos, destacando la transmisión intergeneracional del conocimiento culinario en el entorno familiar, especialmente a través de madres y abuelas así como los contextos de consumo vinculados a celebraciones culturales, encuentros familiares y espacios comerciales. La investigación ha permitido consolidar información gastronómica, cultural, y territorial en un recurso digital educativo y patrimonial; se concluye que los envueltos tradicionales son fundamentales como parte de la identidad cultural ecuatoriana y que su ducumentación sistemática y estrategias de difusión digital ayudan en su preservación. Thu, 19 Mar 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19347 2026-03-19T00:00:00Z https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19228 Title: Aprovechamiento de mermas en la cocina privada (hogar) Authors: Cevallos Santacruz, Odalis Jasmin; Coral Sarmiento, Miriam Yomaira Abstract: El desperdicio y las mermas alimentarias en los hogares constituyen un problema social y ambiental que se genera principalmente durante la preparación de los alimentos, de manera especial en los hogares, debido al desconocimiento sobre el aprovechamiento de partes comestibles. El propósito es esta investigación fue implementar prácticas culinarias sostenibles para el aprovechamiento de mermas alimentarias en la cocina privada, con el fin de reducir desperdicios, costos y fomentar los hábitos responsables. Se adoptó un enfoque cualitativo, dado que busca comprender e interpretar el fenómeno gastronómico en su contexto natural. Se utilizó un diseño exploratorio-descriptivo, debido a que se indagó inicialmente el fenómeno y posteriormente se describió sus características dinámicas y particularidades, Fri, 13 Mar 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19228 2026-03-13T00:00:00Z https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19123 Title: Análisis de los factores que influyen en las preferencias de los consumidores de la ciudad de Otavalo al seleccionar entre restaurantes de cocina tradicional y restaurantes de cocina extranjera Authors: Lema Velasquez, Quisquis Antonio Abstract: El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de determinar los principales factores que influyen en la selección de restaurantes de cocina tradicional o extranjera en la parroquia el Jordán, ciudad de Otavalo. En esta investigación se realizó diferentes análisis comparativos entre variables representativas de factores económicos, sociales y culturales para conocer el nivel de influencia en los consumidores. Con la implementación de este proyecto, se pretende desarrollar una propuesta informativa para los dueños o representantes de restaurantes de cocina tradicional en la parroquia el Jordán. El diseño de investigación consta de dos etapas estructuradas para poder cumplir con los objetivos de investigación. El tipo de investigación desarrollada en este trabajo fue de carácter descriptivo para desarrollar las características de cada una de las diferentes variables seleccionadas, con enfoque cuantitativo para analizar de forma estadística y comparativa los resultados obtenidos. Se utilizo un instrumento de recolección de datos que fue la encuesta estructurada con preguntas cerradas, la misma que se la efectuó a 379 personas de ambos géneros, comprendidos en el rango de edad de 18 a 50 años que viven o residen en la parroquia que fueron seleccionados intencionalmente. Los principales conceptos presentados en este trabajo están la definición del consumidor, los tipos de consumidores, preferencias y gustos del consumidor, siempre contextualizando y relacionando con la población objetiva de estudio. Como recomendación de la investigación se pretende inspirar a nuevos escritores, a utilizar esta información para desarrollar líneas de investigación, en base a la revalorización de la cultura y tradiciones de los pueblos. Thu, 05 Mar 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19123 2026-03-05T00:00:00Z https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18971 Title: Nuevos usos culinarios de la oca revitalización y sostenibildad Authors: Isama Cachimuel, Luis Jairo Abstract: La oca (Oxalis tuberosa), es un tubérculo tradicional andino, que ha sido base en la alimentación del Ecuador prehispánico, por ende, tiene un alto valor cultural, nutricional y gastronómico, y cuyo consumo ha disminuido debido a los patrones de consumo alimentario, que cada vez más prefieren, comida rápida y procesada, con escaso valor nutritivo. Este estudio tiene como objetivo principal proponer platos novedosos, utilizando técnicas culinarias que ayude a realzar el sabor de este tubérculo, permitiendo la revitalización y promoviendo su sostenibilidad y el rescate de variedades en riesgo de extinción. En primer lugar, se identificaron las variedades de oca y su importancia en la gastronomía local y su potencial para la cocina contemporánea, haciendo uso de técnicas culinarias innovadoras, así como también de técnicas tradicionales andinas, para desarrollar productos atractivos y versátiles. Los resultados de esta investigación permitirán revitalizar el cultivo de la oca como un alimento sostenible y saludable, así como también impulsar su valorización en el ámbito gastronómico, beneficiando a las comunidades productoras de este tubérculo, y preservando la biodiversidad alimentaria. Mon, 23 Feb 2026 00:00:00 GMT https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/18971 2026-02-23T00:00:00Z