Máquina para extracción de suero y pre prensado de cuajada en la elaboración de quesos

Abstract

En la Zona 1 del Ecuador, los microempresarios artesanales que se dedican a la elaboración de queso enfrentan desafíos en el proceso de prensado debido al uso de métodos tradicionales que conllevan riesgos de contaminación y prensado inadecuado. Para abordar esta problemática, se ha desarrollado un diseño innovador de una máquina que utiliza un sistema de vibración mecánica para separar cuajada y suero, incorporando una placa metálica como colador para evitar desperdicios de cuajada. Además, cuenta con un sistema de compactación neumática que acelera la extracción del suero, generando un queso pre prensado uniforme con niveles de suero consistentes, mejorando así la calidad del queso procesado. El diseño se ha respaldado con herramientas computacionales y simulaciones de esfuerzos mecánicos, garantizando la eficiencia y funcionalidad del equipo, incluyendo elementos como cilindros neumáticos, potencia del motor y estructura. Este enfoque tecnológico busca satisfacer las necesidades específicas de los productores artesanales y elevar los estándares de calidad en la industria quesera local.