Aplicación del Food Design con Porotón (Erythrina Edulis) y Chamburo (Vasconcellea Pubescens) para crear propuestas gastronómicas innovadoras

Abstract

El Food Design y el Design Thinking son disciplinas creativas que impulsan la innovación gastronómica mediante el desarrollo de propuestas novedosas, relevantes, eficientes, viables y sostenibles. Su empleo con alimentos ancestrales permite desarrollar propuestas culinarias innovadoras adaptadas a las preferencias del cliente actual y capaces de revitalizar su consumo, fortalecer su vínculo con la cultura, generar nuevas oportunidades de negocio y ampliar la oferta gastronómica local. Por consiguiente, el objetivo principal de este trabajo es desarrollar nuevas propuestas gastronómicas, aplicando como metodología el Food Design con los alimentos ancestrales porotón y chamburo, y considerando las perspectivas y expectativas del cliente. Esta investigación adoptó un enfoque metodológico mixto, siguiendo las seis etapas del sistema Food Design Thinking. Se realizaron entrevistas con profesionales del sector, degustaciones y encuestas con estudiantes para el desarrollo de las nuevas propuestas gastronómicas con porotón y chamburo. Finalmente se evaluó la percepción y la aceptación de estas propuestas mediante un análisis sensorial hedónico. Los resultados revelaron que la creación de propuestas gastronómicas con alimentos ancestrales, basadas en las preferencias del cliente y aplicando del Food Design, son factibles y prometedoras desde una perspectiva de innovación y cultura según los profesionales. Además, estas propuestas demostraron ser muy creativas, novedosas y atractivas, obteniendo una valoración positiva y una aprobación unánime entre los estudiantes. Esto sugiere que el Food Design de la mano del Design Thinking, es una metodología eficaz para diseñar propuestas gastronómicas innovadoras, comercialmente viables y sostenibles con alimentos ancestrales.