Elaboración de embutidos artesanales que contengan paico, apio de monte, limoncillo y guayusa

Abstract

El presente proyecto tiene como propósito aplicar paico, apio de monte, limoncillo y guayusa a embutidos artesanales con el objetivo de elaborar un prototipo el cual se identifique y aproveche sus cualidades organolépticas (olor, color, sabor, textura) y sean aceptadas por un consumidor. Demostrando el valor de estas plantas la investigación responde a la pregunta ¿Qué cualidades organolépticas obtienen los embutidos artesanales con la aplicación de plantas aromáticas? Para abordar la principal problemática se utilizó un enfoque cualitativo de tipo básica, fundamental, fue necesario utilizar instrumentos de investigación (entrevistas, cata sensorial) para recolectar correctamente los datos necesarios para su correcto desarrollo. Razón por la cual se utilizó una entrevista de carácter dirigido que mediante los datos se logró determinar qué aspectos influyen en la compra y consumo de embutidos, que incluyen el color, cantidad de grasa usada, sal y tamaño, etc. De manera se contribuyó a la elaboración de un prototipo mediante una metodología de diseño de productos, que dio como resultado un prototipo que usó como base la receta de un embutido del cantón de Antonio ante provincia de Imbabura denominado “ chorizo casero” al cual se le adiciono porcentajes de concentración del 0,2% al 0,6 % de cada planta mediante infusión y hojas secas de las plantas, adaptadas a una receta estándar, para posteriormente recolectar datos mediante una cata sensorial que definió su aceptación con respecto a porcentajes plantas y sus cualidades organolépticas que sirven de aporte a la charcutería local.