Propuesta de diseño de una planta procesadora de carnes para el cantón Cotacachi

Abstract

El proyecto tiene como finalidad el diseño de una planta procesadora de carne para el Cantón Cotacachi, con el diagnóstico de la situación actual se determina que los principales productos a procesar son: salchichas, mortadela y chorizo, los cuales se fabrican bajo estrictas normas de calidad y con el debido cumplimiento de los requerimientos establecidos por las normas INEN. Se parte de un estudio de mercado, el cual evidencia una demanda insatisfecha de 25 toneladas de derivados cárnicos en el primer año, por lo cual, se puede ejecutar la planta de procesamiento porque hay demanda que cubrir. En cuanto se refiere a la rentabilidad, los criterios de evaluación aplicados son los siguientes: VAN $ 145.913,25 y una Tasa interna de retorno (TIR) de 24 % con estos valores el tiempo de recuperación de la inversión es de tres años con ocho días aproximadamente. El estudio de impacto ambiental no revela huellas significativas que ameriten una indagación a fondo, sin embargo, se ha definido estrategias de mitigación que permitan disminuir las afectaciones negativas tanto en la ejecución del proyecto como en la elaboración de los productos y el montaje de la infraestructura. En conclusión, el proyecto para la ejecución de una planta de derivados cárnicos en el Cantón Cotacachi es factible de manera técnica, económica y financiera, pues tiene gran oportunidad de mercado y un enorme campo donde puede ampliarse para crecer empresarialmente.