Identificación del concepto cultural culinario del cuy (Cavia Porcellus) en la cultura Pasto-Carchi

Abstract

Este trabajo explora lo que significa el cuy dentro de la cocina pastusa en el Carchi en San Pedro de Huaca, mostrando que su concepto va más allá que un alimento, se convierte en un reflejo de su cultura culinaria social, para ello se trabajó con el enfoque cualitativo de tipo etnográfico, usando la entrevista semiestructurada, ficha etnoculinaria, registro fotográfico y planificación en canales de comunicación; las respuestas indican que el cuy se consume de preferencia en momentos especiales como celebraciones, visitas importantes y reuniones familiares, donde el cuy muestra respeto, unión y relevancia; también la tradición del cuy se mantiene vivo a través del hoga; dentro de los aspectos técnicos prevalece la técnica del asado y guarniciones que se repiten, no obstante, aparecen cambios asociados a la modernidad.