Estudio etno gastronómico de las “Tortillas de Palo” de la parroquia Guaytacama, Cotopaxi-Ecuador

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito analizar los saberes etno gastronómicos asociados a las tortillas de palo de la parroquia Guaytacama, con el fin de comprender su contribución a la identidad cultural local y desarrollar una propuesta de documentación orientada a su revalorización cultural, ante el riesgo de pérdida de esta manifestación gastronómica ocasionado por la transmisión predominantemente oral de los conocimientos, el escaso interés de las nuevas generaciones y la falta de documentación científica sobre esta preparación tradicional. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, con un diseño no experimental de alcance descriptivo y etnográfico, utilizando como técnicas la entrevista semiestructurada y la observación directa mediante la ficha del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC). La población estuvo conformada por las diez vendedoras de tortillas de palo registradas en el GAD Parroquial de Guaytacama, quienes constituyen las principales portadoras de este conocimiento ancestral. Los resultados evidenciaron que la elaboración de las tortillas de palo mantiene procesos tradicionales basados en el uso de maíz local, el amasado manual, la cocción en leña y el empleo de utensilios tradicionales, elementos que preservan sus características organolépticas y fortalecen su autenticidad. Asimismo, se determinó que esta preparación constituye un símbolo de identidad, memoria colectiva y sustento económico para numerosas familias de la parroquia. Como aporte principal, la investigación presenta una propuesta de documentación y estandarización etnogastronómica que permite registrar técnicamente la preparación sin alterar sus técnicas tradicionales, constituyéndose en una estrategia de salvaguardia para contribuir a la preservación, transmisión y valorización del patrimonio gastronómico de Guaytacama, además de generar una base para futuras iniciativas educativas, culturales y turísticas.