Mapa de envueltos tradicionales del Ecuador

Abstract

El presente estudio de investigacion surge ante la necesidad de documentar y visibilizar los diversos envueltos tradicionales de las cuatro regiones del Ecuador como una expresión de patrimonio cultural inmaterial y gastronómico del país considerando su diversidad regional. El objetivo general fue diseñar un mapa cultural y gastronómico de los envueltos tradicionales del Ecuador mediante el registro, sistematización y análisis de sus características regionales y culinarias; la metodología aplicada fue de enfoque cualitativo con alcance exploratorio y diseño transversal, utilizando como técnica principal la entrevista semiestructurada mediante un cuestionario digital dirigido a Cocineros/as tradicionales, Docentes de Gastronomía, Chefs profesionales, Promotores culturales y Emprendedores gastronómicos cuyos datos fueron organizados y presentados mediante tablas y una plataforma plataforma web interactiva. Los resultados evidencian una amplia diversidad de envueltos, destacando la transmisión intergeneracional del conocimiento culinario en el entorno familiar, especialmente a través de madres y abuelas así como los contextos de consumo vinculados a celebraciones culturales, encuentros familiares y espacios comerciales. La investigación ha permitido consolidar información gastronómica, cultural, y territorial en un recurso digital educativo y patrimonial; se concluye que los envueltos tradicionales son fundamentales como parte de la identidad cultural ecuatoriana y que su ducumentación sistemática y estrategias de difusión digital ayudan en su preservación.