Un modelo para la mejora del proceso productivo de quesos a través de herramientas Lean Manufacturing. Caso de estudio: Lácteos Montúfar

Abstract

Cada vez más las empresas a nivel mundial han implementado la Metodología Lean Manufacturing para mejorar la Calidad al enfocarse en procesos estandarizados y en la mejora continua mediante la eliminación de desperdicios. La Industria Láctea ha sido una de las actividades más importantes en el Ecuador y requiere adaptar esta Metodología en sus procesos. El objetivo de este estudio es mejorar el proceso de producción de quesos, enfocándose en la eliminación de desperdicios y la mejora continua. Para ello se ha realizado el VSM (Value Stream Map) para conocer el flujo de materiales de la empresa, así como los tiempos que agregan y no agregan valor, se ha realizado la medición real de los tiempos de cuanto demora el proceso y con esta información se obtuvo los indicadores takt time, tiempo ciclo, tiempo real; también se hizo la evaluación del porcentaje OEE y finalmente el diagrama de balance. Después de tener la línea base, se propuso la aplicación de herramientas como 5S, Kaizen, TPM y la redistribución de las instalaciones. Los resultados obtenidos indicaron que existe cuellos de botella en los subprocesos de Desuerado y Molienda y Moldeado y el porcentaje de OEE estaría oscilando en 76 %, sin embargo, al proponer las mejoras, el mismo subiría al 82 % y ya no existiría cuellos de botella, evidenciando así que la Implementación de las Herramientas Lean Manufacturing son de gran importancia ya que mejora a la organización incluso en el ambiente de trabajo.