Gastronomía. Una aproximación a su historia, epistemología y corrientes

Abstract

El objetivo de este trabajo es establecer una aproximación epistemológica de la gastronomía basada en la descripción histórica. Se describe el pensamiento filosófico y la práctica de los impulsores de la gastronomía. El estudio identifica aspectos de la gastronomía desde el siglo XV hasta el siglo XXI, incluyendo la década de los 80, época en la que Nicolás Kurti, Hervé This y Harold McGee hicieron sus aportes científicos para explicar las reacciones que ocurren en el proceso de cocinar. La metodología empleada fue la revisión bibliográfica de bases de datos bibliográficos. Se revisaron específicamente obras como La Fisiología del Gusto, Ingeniería Gastronómica, La Gastronomía del siglo XXI, Modernist Cuisine y la Guía Michelin. Los datos muestran que la disciplina de la gastronomía nace de la mezcla de arte, técnica y ciencia, y que el objeto de estudio converge con otras disciplinas como el arte, la cultura, la historia, la salubridad, la economía y la nutrición, otorgándole a la gastronomía un carácter multidisciplinario.