Diseño de una planta procesadora de tortillas de trigo bajo la norma ISO 22000, en la ciudad de Ibarra

Abstract

El lugar dónde se desarrolló el presente proyecto tiene lugar en la empresa de alimentos Mama Irene de la ciudad de Ibarra, ubicada en las calles Bartolomé García y Rafael Larrea Andrade, a una cuadra de la iglesia del Quinche. Según el diagnóstico, la empresa en mención carece de áreas idóneas para la manipulación, distribución y envase de productos de consumo humano. A partir de esta información, se planteó como problema el plantear un diseño de áreas que cumplan con las especificaciones que constan en la normativa ISO 22000. Por este motivo, se planteó proceder con el diseño de una nueva planta en la que conste todas estas especificaciones, el desarrollo de la planta procesadora de tortillas de trigo consta de V capítulos. En el primero hace referencia a las bases del proyecto tales como el problema, objetivos y metodología, a continuación, se encuentra el Capítulo II, en éste se halla el marco teórico del proyecto, conceptos que sirven de apoyo al lector para que se familiarice con lo descrito en el texto. Posteriormente tenemos el contenido del Capítulo III, aquí se ha desarrollado lo correspondiente al diagnóstico de la situación inicial de la empresa utilizando herramientas de diagnóstico, estudios de tiempos, balanceo de líneas, etc. El Capítulo IV se centra en el diseño de la planta de acuerdo con la metodología SLP, herramientas de diseño en 3D y 2D como son AutoCAD y Sketchup. Por último se elaboró el Capítulo V el cual describe el análisis de la propuesta económica del proyecto para la determinación de la viabilidad del mismo. Al final del estudio se puede encontrar las conclusiones y recomendaciones dónde se detalla los resultados obtenidos del proyecto