https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/60 2026-04-11T17:12:24Z 2026-04-11T17:12:24Z Pineda Quelal, Cindy Pamela https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19555 2026-04-09T14:21:26Z 2026-04-09T00:00:00Z

Title: Identificación del concepto cultural culinario del cuy (Cavia Porcellus) en la cultura Pasto-Carchi Authors: Pineda Quelal, Cindy Pamela Abstract: Este trabajo explora lo que significa el cuy dentro de la cocina pastusa en el Carchi en San Pedro de Huaca, mostrando que su concepto va más allá que un alimento, se convierte en un reflejo de su cultura culinaria social, para ello se trabajó con el enfoque cualitativo de tipo etnográfico, usando la entrevista semiestructurada, ficha etnoculinaria, registro fotográfico y planificación en canales de comunicación; las respuestas indican que el cuy se consume de preferencia en momentos especiales como celebraciones, visitas importantes y reuniones familiares, donde el cuy muestra respeto, unión y relevancia; también la tradición del cuy se mantiene vivo a través del hoga; dentro de los aspectos técnicos prevalece la técnica del asado y guarniciones que se repiten, no obstante, aparecen cambios asociados a la modernidad.

2026-04-09T00:00:00Z Yanez Guevara, Thalia Irene https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19347 2026-03-24T11:03:02Z 2026-03-19T00:00:00Z

Title: Mapa de envueltos tradicionales del Ecuador Authors: Yanez Guevara, Thalia Irene Abstract: El presente estudio de investigacion surge ante la necesidad de documentar y visibilizar los diversos envueltos tradicionales de las cuatro regiones del Ecuador como una expresión de patrimonio cultural inmaterial y gastronómico del país considerando su diversidad regional. El objetivo general fue diseñar un mapa cultural y gastronómico de los envueltos tradicionales del Ecuador mediante el registro, sistematización y análisis de sus características regionales y culinarias; la metodología aplicada fue de enfoque cualitativo con alcance exploratorio y diseño transversal, utilizando como técnica principal la entrevista semiestructurada mediante un cuestionario digital dirigido a Cocineros/as tradicionales, Docentes de Gastronomía, Chefs profesionales, Promotores culturales y Emprendedores gastronómicos cuyos datos fueron organizados y presentados mediante tablas y una plataforma plataforma web interactiva. Los resultados evidencian una amplia diversidad de envueltos, destacando la transmisión intergeneracional del conocimiento culinario en el entorno familiar, especialmente a través de madres y abuelas así como los contextos de consumo vinculados a celebraciones culturales, encuentros familiares y espacios comerciales. La investigación ha permitido consolidar información gastronómica, cultural, y territorial en un recurso digital educativo y patrimonial; se concluye que los envueltos tradicionales son fundamentales como parte de la identidad cultural ecuatoriana y que su ducumentación sistemática y estrategias de difusión digital ayudan en su preservación.

2026-03-19T00:00:00Z Cevallos Santacruz, Odalis Jasmin Coral Sarmiento, Miriam Yomaira https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19228 2026-03-17T11:02:57Z 2026-03-13T00:00:00Z

Title: Aprovechamiento de mermas en la cocina privada (hogar) Authors: Cevallos Santacruz, Odalis Jasmin; Coral Sarmiento, Miriam Yomaira Abstract: El desperdicio y las mermas alimentarias en los hogares constituyen un problema social y ambiental que se genera principalmente durante la preparación de los alimentos, de manera especial en los hogares, debido al desconocimiento sobre el aprovechamiento de partes comestibles. El propósito es esta investigación fue implementar prácticas culinarias sostenibles para el aprovechamiento de mermas alimentarias en la cocina privada, con el fin de reducir desperdicios, costos y fomentar los hábitos responsables. Se adoptó un enfoque cualitativo, dado que busca comprender e interpretar el fenómeno gastronómico en su contexto natural. Se utilizó un diseño exploratorio-descriptivo, debido a que se indagó inicialmente el fenómeno y posteriormente se describió sus características dinámicas y particularidades,

2026-03-13T00:00:00Z Lema Velasquez, Quisquis Antonio https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19123 2026-03-13T20:10:54Z 2026-03-05T00:00:00Z

Title: Análisis de los factores que influyen en las preferencias de los consumidores de la ciudad de Otavalo al seleccionar entre restaurantes de cocina tradicional y restaurantes de cocina extranjera Authors: Lema Velasquez, Quisquis Antonio Abstract: El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de determinar los principales factores que influyen en la selección de restaurantes de cocina tradicional o extranjera en la parroquia el Jordán, ciudad de Otavalo. En esta investigación se realizó diferentes análisis comparativos entre variables representativas de factores económicos, sociales y culturales para conocer el nivel de influencia en los consumidores. Con la implementación de este proyecto, se pretende desarrollar una propuesta informativa para los dueños o representantes de restaurantes de cocina tradicional en la parroquia el Jordán. El diseño de investigación consta de dos etapas estructuradas para poder cumplir con los objetivos de investigación. El tipo de investigación desarrollada en este trabajo fue de carácter descriptivo para desarrollar las características de cada una de las diferentes variables seleccionadas, con enfoque cuantitativo para analizar de forma estadística y comparativa los resultados obtenidos. Se utilizo un instrumento de recolección de datos que fue la encuesta estructurada con preguntas cerradas, la misma que se la efectuó a 379 personas de ambos géneros, comprendidos en el rango de edad de 18 a 50 años que viven o residen en la parroquia que fueron seleccionados intencionalmente. Los principales conceptos presentados en este trabajo están la definición del consumidor, los tipos de consumidores, preferencias y gustos del consumidor, siempre contextualizando y relacionando con la población objetiva de estudio. Como recomendación de la investigación se pretende inspirar a nuevos escritores, a utilizar esta información para desarrollar líneas de investigación, en base a la revalorización de la cultura y tradiciones de los pueblos.

2026-03-05T00:00:00Z