https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/7 2026-06-15T01:44:43Z 2026-06-15T01:44:43Z Torres Aguagallo, Vanesa Nicole https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19870 2026-06-09T11:02:10Z 2026-06-08T00:00:00Z

Title: Incorporación del Sunfo (Clinopodium Nubigenum (Kunth) Kuntze) en postres ecuatorianos Authors: Torres Aguagallo, Vanesa Nicole Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo general explorar la viabilidad de incorporar el sunfo como ingrediente innovador en postres ecuatorianos, analizando su impacto sensorial y funcional en las preparaciones. En este contexto la pregunta de investigación se formula: ¿Cuál es la viabilidad de incorporar el sunfo (Clinopodium Nubigenum (Kunth) Kuntze) como ingrediente innovador en postres, analizando su impacto sensorial y funcional en las preparaciones? El estudio se desarrolló mediante un enfoque cuantitativo con un alcance descriptivo mediante el cual se comprendió y caracterizó las propiedades organolépticas del sunfo y su posible aplicación en postres, además se elaboró diferentes pruebas piloto de postres con la incorporación del sunfo para analizar sus atributos sensoriales y de aceptación frente a un grupo de encuestados. Los resultados más relevantes fue que la incorporación del sunfo generó una aceptación sensorial favorable por parte de los evaluadores de ambos géneros, destacando el aroma y el sabor, asimismo se presentó ligeras variaciones en el color y la textura con respecto a las preparaciones tradicionales, pero no afecto significativamente a la aceptación general del producto, los resultados obtenidos se los proceso mediante el software (jamovi versión 2.7) para posteriormente organizar en tablas comparativas y facilitar el análisis de resultados. Finalmente, una limitación importante fue la falta de análisis funcional de los postres, ya que la incorporación de ingredientes funcionales no garantiza que el producto final conserve sus propiedades tras el proceso de elaboración.

2026-06-08T00:00:00Z Yaguachi Taipe, Jennifer Liseth https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19867 2026-06-09T11:02:13Z 2026-06-05T00:00:00Z

Title: Análisis del perfil y preferencias del consumidor para la implementación de una cafetería temática en la ciudad de Lago Agrio Authors: Yaguachi Taipe, Jennifer Liseth Abstract: El sector gastronómico en la ciudad de Lago Agrio presenta una saturación de emprendimientos convencionales que carecen de innovación y valor experiencial diferenciador para los consumidores. El objetivo general de la investigación requiere analizar el perfil y las preferencias del consumidor para determinar la viabilidad de implementar una cafetería temática en dicha localidad. Para ello, se empleó una metodología de enfoque mixto, combinando técnicas cualitativas como la entrevista a expertos, la observación directa y grupos focales, con técnicas cuantitativas mediante la aplicación de 382 encuestas a habitantes de la parroquia Nueva Loja, en el cantón Lago Agrio, provincia de Sucumbíos. Los resultados más relevantes indican un alto nivel de aceptación de la propuesta, destacando que el 63.87% de la población está de acuerdo con la existencia de una cafetería temática, con una preferencia marcada por conceptos que resalten la identidad nacional, el minimalismo o estilos primaverales. Se concluye que existe una demanda insatisfecha significativa debido a que los establecimientos actuales no cumplen con las expectativas respecto al menú con la oferta de postres especializados o productos saludables, lo que representa una oportunidad estratégica para la apertura de un modelo de negocio enfocado en el marketing emocional y sensorial.

2026-06-05T00:00:00Z Pazmiño Caiza, Wilmer Javier https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19859 2026-06-05T11:01:25Z 2026-06-04T00:00:00Z

Title: La urgencia extraordinaria y la necesidad de inmediato auxilio como excepciones a la libertad contractual. Incidencia en el derecho a la seguridad jurídica y el derecho al trabajo en el ordenamiento jurídico ecuatoriano Authors: Pazmiño Caiza, Wilmer Javier Abstract: La investigación aborda la ambigüedad del artículo 3 del Código del Trabajo en lo relativo a “urgencia extraordinaria” y “necesidad de inmediato auxilio”, cuya indefinición conceptual admite aplicaciones dispares y afecta la seguridad jurídica, la libertad de trabajo y la libertad de contratación. La investigación permite armonizar la desnaturalización del consentimiento que pueda comprometer la dignidad del trabajador, analizar el régimen interno y estándares internacionales, por ello, el objetivo general delimita las excepciones que comprometen la seguridad jurídica y el derecho a la libertad del trabajo y contrataciones. La investigación adopta un enfoque cualitativo jurídico-dogmático que permite analizar la jurisprudencia, doctrina y norma vigente mediante interpretaciones sistemáticas. La investigación dio como resultado la determinación de parámetros para evaluar la urgencia y necesidad en el ámbito laboral, siendo la prueba, motivación, competencia, evaluación de medidas menos lesivas, remuneración y condiciones que garanticen la dignidad humana del trabajador. Se concluye que, las medidas excepcionales del art. 3 del Código de Trabajo, son compatibles solo cuando garantizan el ejercicio de los derechos del trabajador, si en todo caso los vulnera resultan inconstitucionales, lo cual, compromete la responsabilidad del Estado al no dotar de normas claras.

2026-06-04T00:00:00Z Yamberla Cachimuel, Leslie Maribel https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/19853 2026-06-05T11:02:20Z 2026-06-03T00:00:00Z

Title: Efecto de la transferencia monetaria (bono de los 1000 días) en la desnutrición infantil en las zonas rurales y urbanas del Ecuador Authors: Yamberla Cachimuel, Leslie Maribel Abstract: La desnutrición crónica infantil es uno de los problemas más importantes que aun radica en el Ecuador y mantiene brechas territoriales que pueden condicionar la efectividad de las políticas públicas, por tanto, el presente estudio evalúa si la transferencia monetaria del Bono de los 1.000 Días se encuentra vinculada con una reducción de la DCI y si su efecto difiere entre zonas urbanas y rurales. El objetivo general se enfocó en estudiar el efecto causal de la recepción del bono sobre la probabilidad de la DCI bajo las condiciones de heterogeneidad territorial. Para ello, se utilizó un diseño cuasi-experimental con apoyo de la información recabada en la ENDI R2 durante el período 2023–2024. Es así que se trabajó con una muestra total de 22.167 niños menores de 60 meses, en donde el efecto se estimó mediante el uso del Propensity Score Matching 1:1 con modelo logit para la propensión y errores robustos, sobre las cuales se verificaron aspectos importantes como el soporte común y el balance de covariables. La DCI en la muestra fue 17.9% y la proporción de hogares tratados 6.4%; el emparejamiento generó 1.421 tratados y 1.421 controles. Los resultados muestran un efecto medio el cual es no significativo del bono sobre la DCI (ATET = -0.0010; p = 0.943), asimismo, en el análisis por zona no se encontraron identificó efectos causales ni evidencia sostenida de heterogeneidad territorial. Finalmente, se concluye que en el período observado y bajo control por observables, no se identifica una reducción promedio de la DCI atribuible al Bono de los 1.000 Días.

2026-06-03T00:00:00Z