Valorización del bagazo de cerveza artesanal, a través del desarrollo de snacks sostenibles

Abstract

La presente investigación inicia con las búsqueda y adaptación acerca de las nuevas tendencias sobre aprovechamiento de recursos y subproductos para la obtención de alimentos, con el objetivo de desarrollar y evaluar snacks sostenibles a partir del bagazo de cerveza artesanal, promoviendo su valorización como subproducto alimentario y contribuyendo a la economía circular en la industria cervecera; buscando ser más sostenibles en el tiempo ya que en un futuro es posible que exista una crisis alimentaria ya que se desperdician al año millones de toneladas de alimentos o crisis producida por diferentes factores entre ellos el cambio climático. La presente investigación se basa al método cuantitativo, donde se aplicó una encuesta con la finalidad de medir la aceptación en consumidores finales, dando como resultado una aceptación positiva. A su vez, para el procesamiento de materia prima y posterior producción de snacks se usó el método de deshidratación y molido del bagazo de la cerveza para obtención de harina y su adaptación a recetas estándar, mismas que mediante pruebas de laboratorio se analizó composición de valores nutricionales.