Descifrando el micobioma de los frutos de uchuva para mejorar aún más la seguridad poscosecha

Abstract

Las uchuvas son frutos de exquisito sabor; sin embargo, su rápida deterioración reduce su vida útil. Comprender el micobioma único de las cáscaras de los frutos es un paso esencial para identificar los taxones responsables de las pérdidas poscosecha. El presente estudio propone analizar las comunidades fúngicas de las cáscaras de uchuva recolectadas en un huerto orgánico en estados inmaduros y maduros, así como aquellas adquiridas en mercados al aire libre, utilizando la región ITS2 mediante metabarcoding. Según la prueba de Kruskal–Wallis, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los índices de diversidad alfa, tanto filogenéticos como no filogenéticos. Se observaron diferencias significativas en las comunidades fúngicas entre los grupos de mercado y huerto basadas en los resultados de diversidad beta. Ascomycota (85,72–96,76%), Basidiomycota (3,21–13,91%) y Chytridiomycota (0,07–9,35%) fueron los filos más comunes, cuya abundancia varió según el estado de maduración y el origen. Dothideomycetes en el grupo de huerto y Saccharomycetes en el grupo de mercado fueron las dos clases más prevalentes. Además, se investigó qué taxones mostraron diferencias significativas en abundancia entre las dos condiciones (mercado vs. huerto) mediante la prueba ANCOM-BC. Independientemente de la fase, las muestras del huerto exhibieron un notable incremento en la abundancia absoluta media de diversos taxones fúngicos beneficiosos, incluyendo Tilletiopsis washingtonensis y Articulospora proliferata, mientras que las muestras de mercado demostraron una alta abundancia de levaduras y mohos dañinos como Meyerozyma guilliermondii, Candida railenensis y Botrytis caroliniana. Aunque no está claro cómo estos microorganismos se incrementan en los sitios de mercado ni cómo podrían afectar la calidad del fruto después de la cosecha, desde una perspectiva de seguridad alimentaria es esencial comprender la diversidad y variación de la composición del micobioma en diferentes etapas de maduración para desarrollar estrategias que mejoren la inocuidad de los alimentos en la poscosecha.