Incorporación del Sunfo (Clinopodium Nubigenum (Kunth) Kuntze) en postres ecuatorianos

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo general explorar la viabilidad de incorporar el sunfo como ingrediente innovador en postres ecuatorianos, analizando su impacto sensorial y funcional en las preparaciones. En este contexto la pregunta de investigación se formula: ¿Cuál es la viabilidad de incorporar el sunfo (Clinopodium Nubigenum (Kunth) Kuntze) como ingrediente innovador en postres, analizando su impacto sensorial y funcional en las preparaciones? El estudio se desarrolló mediante un enfoque cuantitativo con un alcance descriptivo mediante el cual se comprendió y caracterizó las propiedades organolépticas del sunfo y su posible aplicación en postres, además se elaboró diferentes pruebas piloto de postres con la incorporación del sunfo para analizar sus atributos sensoriales y de aceptación frente a un grupo de encuestados. Los resultados más relevantes fue que la incorporación del sunfo generó una aceptación sensorial favorable por parte de los evaluadores de ambos géneros, destacando el aroma y el sabor, asimismo se presentó ligeras variaciones en el color y la textura con respecto a las preparaciones tradicionales, pero no afecto significativamente a la aceptación general del producto, los resultados obtenidos se los proceso mediante el software (jamovi versión 2.7) para posteriormente organizar en tablas comparativas y facilitar el análisis de resultados. Finalmente, una limitación importante fue la falta de análisis funcional de los postres, ya que la incorporación de ingredientes funcionales no garantiza que el producto final conserve sus propiedades tras el proceso de elaboración.