El chame (Dormitator latifrons) como ingrediente identitario y ancestral en la gastronomía del cantón Chone, Manabí

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo analizar el rol que cumple el chame (Dormitator latifrons) como ingrediente ancestral que forma parte de una identidad tradicional y como este aspecto contribuye al diseño de estrategias direccionadas a la promoción y preservación del patrimonio gastronómico local. En ese sentido, se planteó una metodología mixta de enfoque descriptivo-analítico y propositiva, empleando métodos inductivo, sintético y analítico, este procedimiento incluyó revisión documental, entrevistas semiestructuradas a profesionales del área y aplicación de encuestas a los habitantes del cantón Chone, por lo cual, se utilizó la fórmula estadística para medir universos finitos, considerando una confianza del 90% y 7 % de margen de error dando como resultado 138 personas a encuestar. De esta manera, los principales hallazgos del estudio determinaron que el 98,55% manifiesta la importancia del chame para el territorio y, un 60,87% lo consume frito, siendo una técnica gastronómica predominante. Las entrevistas demostraron que este producto está siendo afectado por las nuevas tendencias alimentarias y poca difusión de la especie. También por medio de la matriz 5w1h se plantearon 5 estrategias que contribuyen a la preservación y promoción del chame, entre ellas están; métodos para la promoción utilizando redes sociales y creación de alianzas entre sectores público y privado.