DSpace :: Home

Repositorio Digital Institucional UTN

Producción académica, científica y cultural de la Universidad Técnica del Norte.

Publicaciones

20,143

Organizaciones

Personas

Proyectos

Comunidades principales

Trabajos de Titulación

18,641

Tesis y trabajos de grado de la Universidad Técnica del Norte.

Ver comunidad →

Publicaciones UTN

1,400

Artículos, revistas y producción científica institucional.

Ver comunidad →

Gestión Institucional

Documentos administrativos, departamentales e institucionales.

Ver comunidad →

Communities in DSpace

Select a community to browse its collections.

Now showing 1 - 4 of 4

Recent Submissions

Implementación de productos innovadores en una panadería comunitaria con enfoque en productos locales: Caso de los zapalleros de Sigchos
(2026-11-10) Medina Garzón, Juan Ignacio; Aguinaga Del Hierro, Carlos Alberto; Gastronomía Mención Gestión e Innovación - En Línea
La investigación se realizó en la Panadería del Zapallo, emprendimiento de la Asociación de Zapalleros de Sigchos, con el propósito de diseñar una propuesta gastronómica que permita aprovechar el zapallo local en nuevas preparaciones de panadería y repostería. El estudio surgió ante la limitada variedad de productos elaborados con esta materia prima y la necesidad de buscar otras alternativas para su aprovechamiento dentro de la panadería comunitaria. Se trabajó con un enfoque cuantitativo, de tipo aplicado y descriptivo, y con un diseño no experimental. El diagnóstico se efectuó con nueve integrantes que participan directamente en las actividades de la panadería. Para recopilar la información se aplicó una encuesta y se realizó observación directa. Los datos obtenidos también sirvieron para construir el modelo de negocio Canvas, mediante el cual se organizaron elementos como la propuesta de valor, los clientes, los canales de comercialización, los recursos disponibles, las actividades, los socios clave y las fuentes de ingreso. A partir del diagnóstico se trabajó con tres preparaciones: cheesecake de zapallo, cupcake de zapallo con mortiño y pastel de zapallo. Las recetas fueron estandarizadas y posteriormente evaluadas durante la XI Edición del Festival del Zapallo. En esta actividad participaron 185 consumidores, quienes calificaron los productos mediante una escala hedónica de cinco puntos. En la elección final, el cheesecake alcanzó la mayor preferencia con 112 votos (60,5 %); el cupcake obtuvo 48 votos (25,9 %) y el pastel, 25 votos (13,5 %). Estos resultados permitieron identificar al cheesecake como la preparación con mayor preferencia entre las tres alternativas evaluadas. El trabajo desarrollado permitió plantear nuevas opciones para diversificar la oferta de la Panadería del Zapallo y aprovechar una materia prima vinculada con la producción y la identidad gastronómica de Sigchos.
Análisis del estado nutricional de gestantes en la parroquia Apuela, Cotacachi, Imbabura
(2026-11-10) Torres Bolaños, Catherine Liseth; Pacheco Quintana, Carmen Cecilia; Medicina
La malnutrición durante el embarazo constituye un problema de salud pública, ya que puede afectar la salud materna, el desarrollo fetal y el peso al nacer, especialmente en poblaciones con condiciones socioeconómicas y educativas desfavorables. La presente investigación tuvo como objetivo analizar el estado nutricional de gestantes de la parroquia Apuela, Cotacachi, provincia de Imbabura. Con diseño cuantitativo, descriptivo- transversal y observacional, en la que participaron 11 gestantes que accedieron a la encuesta y evaluación antropométrica entre otros indicadores, analizados mediante Microsoft Excel y SPSS v27, empleando estadística descriptiva e inferencial, con frecuencias, porcentajes y la prueba de chi-cuadrado al 95% de confianza. Los resultados mostraron que el 45,45% de las gestantes tenía entre 18 y 25 años, el 81,81% se autoidentificó como mestiza, el 63,63% era ama de casa y el 63,63% reportó ingresos mensuales menores a 460 dólares, en relación con el estado nutricional se evidenció que el 36,4% presentó peso normal, el 36,4% sobrepeso, el 18,1% obesidad y el 9,1% bajo peso, observándose una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en mujeres con ingresos bajos, así como una relación entre menor escolaridad y mayor riesgo de obesidad. Se concluyó que existe predominio de malnutrición en la población estudiada, caracterizada por la coexistencia de bajo peso, sobrepeso y obesidad, asociada principalmente a factores socioeconómicos y educativos, por lo que se recomienda implementar programas de educación nutricional, fortalecer la seguridad alimentaria y mejorar el acceso a servicios de salud materna.
Innovation & Development in Engineering and Applied Science - IDEAS Journal, Vol. 1, N.º 2, enero 2020
(Universidad Técnica del Norte, 2020-01) Hidalgo, Víctor; Erazo, José; Granja, Mario; Díaz, Carlos; Benavides, Ignacio; Castillo Ledesma, Dorian; Revelo Aldas, Marco David; Montenegro Simancas, Victor Javier; Terán, María; Pozo, Marcelo; Higa, Javier; Naar, Alexander; Ojeda, Brizeida; Cherres Arguello, Danilo; Gallardo, Carlos; Revelo Ger, Oscar Angel; Revelo Clerque, Anthony Raul; Barzola Iza, Jhonny Javier; Universidad Técnica del Norte, Facultad de Ingeniería en Ciencias Aplicadas - FICA; Caraguay, Jorge. MANAGING DIRECTOR; Imbaquingo, Daisy. GENERAL EDITOR; Ciaccia, Marco. SCIENTIFIC ADVISOR; Ojeda, David. ACADEMIC EDITOR; Gámez, Brizeida. SCIENTIFIC ADVISOR; Ramírez, Fernando. ACADEMIC EDITOR; Cabrera, Ana. ACADEMIC EDITOR; Zambrano, Marcelo. ACADEMIC EDITOR; Collaguazo, Gerardo. SCIENTIFIC ADVISOR; Guevara, Cathy. REVIEWERS PANEL; Tobar Subia, Luz. REVIEWERS PANEL; Lorente, Leandro. REVIEWERS PANEL; Fierro, Fernando. REVIEWERS PANEL; Ron, Mario. REVIEWERS PANEL; Bonilla Venegas, Vladimir. ASSOCIATED EDITOR; San Antonio Serrano, Thalia Daniela. ASSOCIATED EDITOR; Arciniega, Silvia. SECRETARY; Mafla, Roger. DIAGRAMMER DESIGNER & MAKING; Guevara, Alexander. TECHNICAL EDITOR
This issue of Innovation & Development in Engineering and Applied Science - IDEAS Journal presents research in engineering and applied sciences. The studies address materials selection through Python-generated Ashby charts, logistics network development, radio frequency identification for controlling gas cylinder smuggling, automation of artisanal beer production, electromyographic signal filtering for hand prosthesis control, photovoltaic maximum power point tracking, and the design of three-phase inverters with automatic transfer and SCADA monitoring systems.
Relación de los trastornos mentales con el estrés académico en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Salud
(2026-11-10) González Vallejo, María Belén; Flores Espinoza, Patricia Gabriela; Medicina
La Organización mundial de la Salud (OMS) define a la salud como un estado de bienestar físico, mental y social, siendo la salud emocional un pilar fundamental para el bienestar total; a nivel mundial se estima que una de cada siete personas padece al menos un trastorno mental (TM), entre ellos, 470 millones presentan un trastorno de ansiedad y alrededor de 322 millones de personas un cuadro depresivo; esto evidencia que la salud mental constituye un problema de salud pública, independientemente de su contexto social o geográfico, frente a esta problemática la OMS promueve estrategias orientadas a prevenir el deterioro de la salud mental y, especialmente, reducir la estigmatización y discriminación asociadas a los TM. Ahora bien, a pesar de que el estrés no se considera por sí mismo, un TM, mantiene una estrecha relación con diversas alteraciones psicofisiológicas y psicosomáticas que repercute negativamente en el bienestar psicológico; cuando se presenta de manera persistente o intensa, puede contribuir al desarrollo o agravamiento de problemas de salud mental, incluso otras patologías como la hipertensión arterial, enfermedades coronarias, obesidad y diabetes; en este contexto, es necesario considerar que el estrés se ha convertido en una problemática de creciente relevancia a nivel mundial, afectando a una proporción considerable de la población y posicionándose como un fenómeno del siglo XXI. Entre los TM más frecuentes se encuentran ansiedad y depresión, es fundamental diferenciarlos en función de sus características. Por un lado, la ansiedad es una reacción emocional normal ante situaciones que resultan amenazantes para el individuo, sin embargo, esta se vuelve patológica cuando se convierte en una respuesta incontrolable, mientras que la depresión es el sentimiento persistente de desesperanza, falta de motivación y abandono de las relaciones sociales.
El chame (Dormitator latifrons) como ingrediente identitario y ancestral en la gastronomía del cantón Chone, Manabí
(2026-11-10) Zambrano Cedeño, Ling Saluva; Chacón Guerra, Melisa Gabriela; Gastronomía Mención Gestión e Innovación - En Línea
La presente investigación tuvo como objetivo analizar el rol que cumple el chame (Dormitator latifrons) como ingrediente ancestral que forma parte de una identidad tradicional y como este aspecto contribuye al diseño de estrategias direccionadas a la promoción y preservación del patrimonio gastronómico local. En ese sentido, se planteó una metodología mixta de enfoque descriptivo-analítico y propositiva, empleando métodos inductivo, sintético y analítico, este procedimiento incluyó revisión documental, entrevistas semiestructuradas a profesionales del área y aplicación de encuestas a los habitantes del cantón Chone, por lo cual, se utilizó la fórmula estadística para medir universos finitos, considerando una confianza del 90% y 7 % de margen de error dando como resultado 138 personas a encuestar. De esta manera, los principales hallazgos del estudio determinaron que el 98,55% manifiesta la importancia del chame para el territorio y, un 60,87% lo consume frito, siendo una técnica gastronómica predominante. Las entrevistas demostraron que este producto está siendo afectado por las nuevas tendencias alimentarias y poca difusión de la especie. También por medio de la matriz 5w1h se plantearon 5 estrategias que contribuyen a la preservación y promoción del chame, entre ellas están; métodos para la promoción utilizando redes sociales y creación de alianzas entre sectores público y privado.