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Recent Submissions

Estudio de la cocina tradicional del cantón Tosagua, Manabí, Ecuador
(2026-10-06) Sandoval Sánchez, José Hernán; López Egas, Pablo Xavier; Gastronomía Mención Gestión e Innovación - En Línea
La investigación aquí expuesta tuvo el objetivo de dar cuenta de la cocina tradicional del cantón Tosagua, Manabí, a través de la realización de entrevistas a portadores de saberes culinarios a fin de identificar prácticas de visibilización y estrategias para preservar y valorar dicha cocina. El estudio se efectuó bajo un enfoque cualitativo, de alcance exploratorio descriptivo y un diseño no experimental del tipo estudio de caso. Los hallazgos apuntan a que la cocina tradicional es una pieza fundamental de la construcción de la identidad cultural del territorio, a partir de ingredientes de producción local (maní, maíz, plátano, etc.) y de técnicas ancestrales (uso del horno de leña, utensilios de barro y madera). Empero, sobre la base de lo que se mencionaba en el primer punto, se detectó también una cierta disminución en la transmisión de estos saberes, y esta era ocasionada por cambios socioculturales, migración y prácticas alimentarias más actuales. Aun cuando existen valoraciones simbólicas muy positivas que se tienen sobre la cocina a la cual se dedican, la práctica de la cocina tradicional ha ido descendiendo. El hecho de que no exista una sistematización y una visibilización de estos saberes y estos conocimientos, y más bien la falta de ello, es sin duda una de las limitaciones más claras en cuanto a la posibilidad de salvaguardarlos, sistematizarlos y difundirlos, así como también para la valorización de la cocina tradicional como patrimonio cultural inmaterial y recurso para el desarrollo local sostenible.
Diseño de un programa de gastronomía sostenible para los estudiantes de la Unidad Educativa Salinas, en la parroquia de Santa Catalina de Salinas, Imbabura, Ecuador
(2026-10-06) De Jesús Pozo, Laura Fernanda; Gómez Gordillo, Alejandra Maribel; Gastronomía Mención Gestión e Innovación - En Línea
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo diseñar un programa de gastronomía sostenible para los estudiantes de la Unidad Educativa Salinas, parroquia Santa Catalina de Salinas, Imbabura, Ecuador. Este estudio responde a dinámicas de consumo en el entorno escolar sujetas por la oferta del bar escolar, disponibilidad económica, los gustos de cada estudiante y la limitada educación alimentaria. A nivel metodológico, tiene un enfoque mixto, con una investigación descriptiva, de campo y aplicada, así también, se utilizó un diseño transversal y no experimental. La Unidad Educativa tiene una población total de 400 estudiantes; para efectos de este estudio se una población de 250 estudiantes de 10 a 17 años, de los cuales se estableció una muestra de 152 a través del muestreo probabilístico estratifico proporcional. Se aplicó encuesta, entrevistas y la observación directa. Los datos cuantitativos se analizaron con frecuencias y porcentajes, mientras que la información cualitativa se hizo revisión exhaustiva mediante la categorización temática. En cuanto a los resultados, se evidencia que existe una alta dependencia del bar escolar, a causa de que el 92 % no lleva lonchera y el 64 % compra de forma continua alimentos o bebidas durante el recreo. Así también, se ve la preferencia de consumo de fritos como opción principal en el recreo con el 45 %, y de jugos de botella o cartón como bebida frecuente con el 53 %. En cuanto a educación alimentaria, el 95 % no ha asistido a charlas o talleres que hablen de alimentación saludable y el 86 % no reconoce de manera correcta los alimentos saludables. No obstante, se evidenció que existe una aceptación importante de la propuesta, que el 97 % está de acuerdo con se vendan más alimentos saludables y el 99 % está dispuesto a probar preparaciones que sea elaborados con productos de la parroquia o de zonas cercanas. Como aporte, esta investigación diseñó un programa de gastronomía sostenible escolar, donde resalta la elaboración de lineamientos de menús saludables y sostenibles, talleres educativos gastronómicos y una socialización con la comunidad educativa. El programa sin duda constituye una herramienta fundamental para aplicar y orientar una mejora de forma progresiva en la oferta alimentaria escolar y en la educación alimentaria institucional.
El juego como estrategia pedagógica para el desarrollo integral infantil
(2026-10-06) Vaca Andrade, Nathaly Lizbeth; Doria De La Terga, Eugenio Víctor; Educación Inicial
El estudio se realiza en base a inquietudes observadas en los docentes de la Unidad Educativa “San Francisco” de la ciudad de Ibarra en el grado 1ro de Básica, donde los mismos imparten sus clases de forma tradicional y no tienen en cuenta las funciones pedagógicas del juego. El objetivo principal estuvo centrado en el análisis del impacto del juego en el desarrollo de las habilidades socioemocionales, cognitivas, educativas y fenomenológicas en niños de 5-6 años, De esta forma los métodos utilizados se repiten lo que repercute en una baja calidad de la enseñanza. El estudio fue conducido a través de la técnica de observación estructurada y participante, además, de la aplicación de encuestas y entrevistas, donde se corrobora lo planteado con anterioridad. La investigación fue enmarcada en un diseño mixto al presentar elementos cualitativos y cuantitativos. Los tipos de investigación se basaron en descriptiva y explicativa, más el estudio como fenomenológico, revisiones bibliográficas e investigación acción. Los resultados obtenidos reflejan una manifestación de desconocimiento por parte de los docentes y peor aún, falta de voluntad en mejorar la calidad de sus clases. Además, deficiencias en el desarrollo de habilidades de todo tipo, tan importantes en estas edades. Las distintas técnicas aplicadas reflejan resultados significativos en lo planteado respecto a los métodos y procedimientos de enseñanza. Concluimos con los resultados alcanzados reflejan la importancia que debe dedicarse al conocimiento de los diferentes elementos de la clase, principalmente en los métodos como componente esencial del proceso docente educativo.
Evaluación teórica de un sistema de almacenamiento térmico con bomba de calor basado en un ciclo Brayton de recompresión con enfriamiento parcial
(2026-10-06) Ibadango Piñan, Jorge Fernando; Garzón Pérez, Luis Andrés; Automotriz
El almacenamiento de energía térmica por bombeo (PTES) constituye una alternativa complementaria a los sistemas tradicionales como el almacenamiento hidroeléctrico y el aire comprimido para aplicaciones a nivel de sistema eléctrico. Aunque se han estudiado configuraciones Brayton simples y con recompresión empleando CO2 en estado supercrítico, los ciclos con enfriamiento parcial y recompresión (PCRC) aún se encuentran poco explorados. Este estudio presenta una evaluación paramétrica tecnoeconómica y exegética de un sistema PTES basado en PCRC con CO2 puro en estado supercrítico. El análisis determina la influencia de las variables operativas sobre el desempeño evaluado mediante la eficiencia ida y vuelta y el costo nivelado de almacenamiento (LCOS). En el rango analizado, la eficiencia de ida y vuelta varía entre 44% y 56.7% mientras que el LCOS se encuentra entre 187.95 y 279.98 USD/MWh, evidenciando una relación entre ambos indicadores. La temperatura de entrada a la turbina es la única variable que favorece simultáneamente ambos parámetros. El análisis exegético señala que los recuperadores y el tren de compresión como principales fuentes de irreversibilidad. Frente a otras configuraciones, el PCRC presenta un desempeño más conservador, asociado a la incorporación de turbomaquinaria adicional. Estos resultados delimitan el comportamiento operativo del PCRC-PTES y respaldas la necesidad de una optimización multiobjetivo.
Gamification in English language learning: enhancing engagement and retention in primary classrooms, in 2nd grade, at Unidad Educativa León Cooper
(2026-10-06) Maldonado Garrido, Myriam Paola; Villacrés Benalcázar; Marco Fernando
La presente investigación aborda el uso de la gamificación como estrategia didáctica para fortalecer el aprendizaje del inglés en estudiantes de Educación General Básica, considerando la importancia de promover experiencias de aprendizaje motivadoras y acordes con las características de los niños en edades tempranas. El estudio se realizó en la Unidad Educativa León Cooper durante el periodo académico 2025-2026, con la participación de 28 estudiantes de Segundo Grado EGB. Esta investigación surge a partir de la necesidad de implementar estrategias que favorezcan el involucramiento activo de los estudiantes y la retención de los conocimientos adquiridos. Para ello, se empleó un enfoque mixto, integrando procedimientos cuantitativos y cualitativos para obtener una visión amplia del estudio. Se aplicaron encuestas a los estudiantes para recopilar información relacionada con su motivación, participación y percepción de las actividades de aprendizaje. Además, se utilizaron entrevistas dirigidas a docentes y autoridades de la institución con el propósito de conocer sus percepciones sobre la aplicación de estrategias de gamificación en la enseñanza del inglés. Como resultado del proceso investigativo, se diseñó una propuesta didáctica basada en estrategias de gamificación para la enseñanza del inglés, organizada en unidades y actividades acompañada de recursos visuales orientadas al desarrollo progresivo de las habilidades lingüísticas, representando una alternativa pedagógica que puede favorecer la participación y la retención en el aprendizaje de inglés en estudiantes de segundo grado.