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Recent Submissions

Calidad del servicio al cliente y su relación con la satisfacción del consumidor en pastelerías-cafeterías en la ciudad de Chone, Manabí, Ecuador
(2026-10-08) García Vélez, María Lourdes; Gaibor Monar, Fabián Mauricio; Gastronomía Mención Gestión e Innovación - En Línea
La calidad del servicio es reconocida como un factor clave para la competitividad de los establecimientos gastronómicos, sin embargo, no existe evidencia clara sobre su relación con la satisfacción del consumidor en los negocios tipo pastelerías – cafeterías. El estudio tuvo el objetivo de analizar la relación entre la calidad del servicio al cliente y la satisfacción del consumidor en los establecimientos de pastelerías - cafeterías del cantón Chone, Manabí. Se desarrollo una investigación no experimental, transversal, de alcance descriptivo - correlacional y enfoque cuantitativo. Se evaluó una muestra no probabilística de 150 consumidores a través del modelo DINESERV para la calidad de servicio y el Expectation Confirmation Theory (ECT) para la satisfacción del consumidor, estos fueron validados mediante el coeficiente Alpha de Cronbach. Previo al análisis correlacional, se verificó la normalidad de datos a través del Kolmogórov-Smirnov, mismo que determino el uso del coeficiente de Rho Spearman. Los resultados muestran una valoración favorable de los elementos tangibles, la higiene y las condiciones físicas de los establecimientos, sin embargo, se identificaron debilidades en capacidad de respuesta, empatía, consistencia del servicio, cumplimiento de expectativas e intención de recompra. No se encontró una relación estadísticamente significativa entre la calidad del servicio y la satisfacción del consumidor (¿ = -0,086; p = 0,296). No obstante, el análisis dimensional identificó asociaciones débiles y significativas entre los elementos tangibles y la percepción de calidad del producto (¿ = -0,230; p < 0,005), la confiabilidad y la percepción de calidad del producto (¿ = -0,238; p < 0,003), así como entre la seguridad y la experiencia del cliente (¿ = -0,204; p < 0,012). Se concluye que la calidad del servicio no se relaciona significativamente en la satisfacción del consumidor de pastelerías - cafeterías de Chone, dado que esta depende de factores que trascienden las dimensiones evaluadas en el estudio.
Gaibor Monar, Fabián Mauricio
Docente investigador
Optimización de las propiedades mediante la combinación multimaterial en impresión 3D para la fabricación de componentes en vehículos
(2026-10-08) Meneses López, Luis Daniel; Hernández Rueda, Erik Paúl; Automotriz
La impresión aditiva nos permite recrear componentes de una manera sencilla y versátil facilitando su adquisición, este proceso se logra con los modelados 3D especificando sus dimensiones, por con siguiente, la selección de materiales en un procedimiento vital que contiene filtros de aprobación por su comportamiento mecánico, su utilizo principalmente Hyper PLA con 30% de fibra de carbono, cumplió con el filtro de comportamiento mecánico, para los soportes el PVA hidrosoluble proporciona un comportamiento que no causa daños al componente al ser retirados, los materiales fueron sometidos a ensayos de tracción verificando su comportamiento estructurales, mediante la creación de probetas de ensayo con medidas normadas en la norma ASTM D36 la cual especifica ancho, largo, grosor, radio de sección de sujeción, la configuración en OrcaSlicer permite establecer los rangos de temperatura para cada filamento, el Hyper PLA maneja temperatura de 250 hasta 270 C°, de la misma manera la velocidad de impresión en un rango 300m/s a 600m/s, la velocidad en directamente proporcional a la calidad de impresión, en conjunto con la distancia entre capas de 0,12 este arámetro es fundamental para la calidad, sin embargo el tiempo de impresión aumenta significativamente en un porcentaje del 40%, la piezas fabricadas con este tipo de impresión pueden ser utilizadas como piezas de recambio al cumplir con la resistencia mínimas que se somete el componente.
The effect of peer feedback on ESL writing development in 5th grade at U.E. Natalia Jarrín
(2026-10-08) Tutillo Quishpe, Luis Patricio; Mantilla Guerra, Marcia Lucía; Pedagogía de los Idiomas Nacionales y Extranjeros - En Línea
Este estudio analizó el uso de la retroalimentación entre compañeros como estrategia para fomentar el desarrollo de la expresión escrita en inglés como segunda lengua (ESL) entre alumnos de quinto curso. El estudio fue cuantitativo, de carácter descriptivo y de diseño no experimental. Se distribuyó un cuestionario entre 80 alumnos para recabar información sobre sus percepciones acerca de la utilidad de la retroalimentación entre compañeros en la escritura, abarcando aspectos como la gramática, el vocabulario, la organización de las ideas, la confianza, la motivación y la colaboración. Los resultados mostraron que los alumnos valoraban favorablemente esta estrategia y que la orientación del profesor y el uso de actividades estructuradas son elementos importantes para facilitar una retroalimentación respetuosa y útil. Los resultados se utilizaron para diseñar un cuaderno de actividades digital dirigido a alumnos de los niveles A1-A2, organizado en cuatro unidades que se centran en el desarrollo progresivo de las habilidades para proporcionar, comprender y utilizar la retroalimentación entre compañeros. Se concluye que la retroalimentación entre compañeros, acompañada de la orientación del profesor y de actividades adecuadas a la edad y al nivel de los alumnos, constituye una estrategia complementaria para apoyar el desarrollo de la expresión escrita en inglés como segunda lengua (ESL).
Optimización de mermas en talleres de gastronomía mediante estrategias pedagógicas y operativas: caso IST Cenestur 2025
(2026-10-08) Díaz Moreta, Paúl Adrián; López Egas, Pablo Xavier; Gastronomía Mención Gestión e Innovación - En Línea
La presente investigación abordó la generación y el aprovechamiento de mermas alimentarias en los talleres prácticos de Gastronomía del Instituto Superior Tecnológico CENESTUR, donde se identificó la necesidad de mejorar la planificación, clasificación y uso de materias primas para reducir el desperdicio. El objetivo fue proponer estrategias pedagógicas y operativas orientadas a optimizar el uso de las mermas generadas durante el período académico 2025.2. El estudio fue de tipo aplicado, con enfoque mixto, desarrollado como estudio de caso y con una intervención de carácter preexperimental de un solo grupo, mediante mediciones antes y después. La unidad de estudio estuvo conformada por los talleres de cocina caliente y estudiantes de tercer semestre participantes en las actividades prácticas. Se emplearon observación directa, registro y pesaje de mermas, test diagnóstico y cuestionario de valoración del taller piloto, apoyados en fichas de observación, matrices de registro y comparación. Durante cinco semanas y quince talleres se cuantificaron 92,77 kg de mermas. El diagnóstico mostró que, aunque el 96 % de los estudiantes manifestó conocer qué son las mermas alimentarias, el 65 % indicó no haber recibido orientación sobre el uso integral de los alimentos. La observación permitió identificar prácticas recurrentes asociadas al descarte de partes comestibles, sobreproducción y porcionamiento inadecuado. Posteriormente, la aplicación de estrategias de planificación, clasificación y aprovechamiento y revalorización de las mermas alimentarias mostró una reducción superior al 28 % de las mermas generadas. Los resultados sugieren que la articulación de estrategias pedagógicas y operativas puede favorecer un mejor aprovechamiento de los alimentos en la formación gastronómica y aportar a prácticas alineadas con la producción y el consumo responsables.