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dc.contributor.advisorPineda Flores, Holguer Marcelo-
dc.contributor.authorCaiza Jami, Diana Maribel-
dc.date.accessioned2020-07-13T22:29:23Z-
dc.date.available2020-07-13T22:29:23Z-
dc.date.created2020-07-10-
dc.date.issued2020-07-13-
dc.identifier.other03/EIA/ 501es_EC
dc.identifier.urihttp://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/10441-
dc.descriptionDiseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para una planta procesadora de trucha Arco Iris Oncorhynchus mykiss.es_EC
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como finalidad Diseñar un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura para una planta procesadora de trucha Arco Iris Oncorhynchus mykiss. Como primera instancia se realizó un diagnóstico inicial para el levantamiento de información línea base, utilizando la lista de verificación de la Agencia Nacional de Regulación y Vigilancia Sanitaria ARCSA, misma que utilizan en auditorias de BPM para las industrias de alimentos. La planta cumple actualmente con un 57,55% e incumple con un 42,45% del total de ítems requeridos en la Norma Técnica Sanitaria unificada (RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG); siendo del 80% de cumplimiento el valor mínimo para una certificación de BPM. El diagnóstico de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento POES que se manejan en la planta se realizó con el método de hisopo de superficies vivas e inertes en contacto con el alimento. Los resultados fueron expresados como unidades formadoras de colonias (UFC/cm2) determinando: Coliformes totales, Escherichia Coli, Staphylococcus aureus y ausencia o presencia de Salmonella spp, dichos resultados sobrepasan los límites permisibles que están descritos en la NTE INEN 1338:96 y la Resolución Ministerial Peruana N° 461-2007. Teniendo en cuenta los resultados antes mencionados, se realiza otra toma de muestras una vez aplicado los POES; estos resultados no sobrepasan los límites permisibles lo que valida la aplicabilidad de los POES en planta. Finalmente basándonos en los resultados obtenidos y considerando la Normativa vigente se diseñó el manual del Sistema de BPM, el plan de mejoras y programa de prerrequisitos.es_EC
dc.language.isospaes_EC
dc.rightsopenAccesses_EC
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/*
dc.subjectAGROINDUSTRIAes_EC
dc.subjectMANUFACTURAes_EC
dc.subjectBPMes_EC
dc.subjectPLANTA PROCESADORAes_EC
dc.subjectPROCESADORA DE TRUCHAes_EC
dc.subjectONCORHYNCHUS MYKISSes_EC
dc.titleDiseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) para una planta procesadora de trucha arco iris Oncorhynchus Mykisses_EC
dc.typebachelorThesises_EC
dc.description.degreeIngenieríaes_EC
dc.contributor.deparmentAgroindustriaes_EC
dc.coverageIbarra. Ecuador.es_EC
dc.identifier.mfn0000031519es_EC
Aparece en las colecciones: Ing. Agroindustrial

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