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https://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/11146
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Satama Tene, Ángel Edmundo | - |
dc.contributor.author | Pupiales Nazaty, Erika Daniela | - |
dc.date.accessioned | 2021-05-21T16:43:42Z | - |
dc.date.available | 2021-05-21T16:43:42Z | - |
dc.date.created | 2021-05-12 | - |
dc.date.issued | 2021-05-21 | - |
dc.identifier.other | 03/EIA/ 519 | es_EC |
dc.identifier.uri | http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/11146 | - |
dc.description | Evaluar la incidencia de la pasteurización lenta en la capacidad antioxidante hidrosoluble, calidad microbiológica y las propiedades físico químicas del jugo de limón meyer Citrus meyeri y. tan. | es_EC |
dc.description.abstract | En el Ecuador, existe producción de limón en un promedio de 28.000 tm/año, en 6.300 hectáreas. En los mercados mayoristas locales y calles de la ciudad de Ibarra, el limón en temporadas altas de producción alcanzado precios de hasta 2 USD, 200 unidades. La investigación busca conservar el jugo de limón meyer, se determinaron parámetros de tiempo y temperatura, utilizando pasteurización lenta, tomando en cuenta las características físico-químicas y microbiológicas del jugo de limón meyer (Citrus meyeri y. tan). Las características de la materia prima se determinaron con la norma NTE INEN 1757, la vitamina C con el método AOAC 967.21 y la capacidad antioxidante mediante el método DPPH. La composición fisicoquímica del zumo fue 7,22 ± 0,14 º Brix; pH 2,63 ± 0,4; acidez titulable 3,54 ± 0,24% (%ácido cítrico); contenido de ácido ascórbico (vitamina C) de 24,5 ± 0,5 mg/100mL y una capacidad antioxidante de 87,39 ± 0,09 % (% de inhibición). El tiempo y temperatura de pasteurización recomendados para el zumo de limón meyer es de 10 min y 55 ºC, por ser la combinación de factores en las que la pérdida de la vitamina C (20,28%) y capacidad antioxidante (9,85%) fueron menores frente a temperaturas. | es_EC |
dc.language.iso | spa | es_EC |
dc.rights | openAccess | es_EC |
dc.rights | Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Ecuador | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | * |
dc.subject | AGRONOMÍA | es_EC |
dc.subject | INDUSTRIA | es_EC |
dc.subject | PASTEURIZACIÓN | es_EC |
dc.subject | LIMÓN MEYER | es_EC |
dc.title | Incidencia de la pasteurización lenta en la capacidad antioxidante hidrosoluble, calidad microbiológica y las propiedades físico químicas del jugo del limón meyer citrus meyeri y. tan | es_EC |
dc.type | bachelorThesis | es_EC |
dc.description.degree | Ingeniería | es_EC |
dc.contributor.deparment | Agroindustrial | es_EC |
dc.coverage | Ibarra. Ecuador. | es_EC |
dc.identifier.mfn | 0000034049 | es_EC |
Aparece en las colecciones: | Ing. Agroindustrial |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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