Estudio de tiempos y movimientos en una empresa de faenamiento en el proceso de producción de la línea de bovinos

Abstract

Este trabajo expone un análisis de tiempos y movimientos, llevado a cabo en una empresa de faenado que ha sido recientemente reubicada, lo cual resalta la importancia de establecer un proceso productivo estandarizado. La indagación inicia con el análisis de diferentes fuentes teóricas referentes al estudio del trabajo que permiten sustentar antecedentes del proceso de faenamiento. Posteriormente, se describen los materiales y métodos empleados, y se ejecuta un diagnóstico situacional para reconocer las actividades que integran el proceso de producción bovino. Durante la fase inicial de la investigación, se elige la línea de faenamiento bovino como objeto de estudio, por su impacto económico. En la siguiente fase, se registra el tiempo observado en cada actividad por medio de diagramas analíticos y hojas descriptivas, definiendo al desollado como cuello de botella, además con la información obtenida se determina el tiempo estándar y se estima la capacidad productiva. En la etapa de examinar, se utiliza la técnica del interrogatorio para conocer las causas que ocasiona el bajo rendimiento. De acuerdo a estos hallazgos, se propone un nuevo método de trabajo para optimizar el proceso. Durante la fase de evaluar, se analizan los resultados que muestran un incremento en la productividad diaria, pasando de 75 a 117 reses faenadas y una disminución en el tiempo estándar de la etapa de desollado, de 18.40 a 14.15 minutos por res. Por último, se plantea un plan de capacitación que incluye la capacitación del personal operativo, la asignación de recursos técnicos y el establecimiento de indicadores de seguimiento y control, con el propósito de garantizar la sostenibilidad de las mejoras.