Análisis del mercado de cerveza artesanal con cacao en la ciudad de Ibarra

Abstract

En el Ecuador, la cultura cervecera ha experimentado un crecimiento sostenido, adaptándose a las nuevas tendencias de consumo y exigencias de un público cada vez más interesado en productos diferenciados. En la ciudad de Ibarra, este mercado aún se encuentra en proceso de consolidación, su dinamismo comenzó a evidenciarse aproximadamente desde el año 2020, periodo en el que comenzaron a surgir marcas locales de cerveza artesanal que han evolucionado de forma paralela al incremento de la demanda. A pesar que en el Ecuador ya se observaban propuestas innovadoras que incorporan cacao como ingrediente, en Ibarra la oferta era muy limitada casi inexistente, lo que ha empezado a cambiar recientemente con la aparición de algunas iniciativas. Por ello, la presente investigación tuvo como objetivo analizar el mercado de la cerveza artesanal con cacao en la ciudad de Ibarra, con la finalidad de identificar el mercado objetivo, las preferencias del consumidor, así como las principales barreras y oportunidades existentes por lo que se empleó una metodología mixta, de enfoque cualitativo y cuantitativo, mediante la aplicación de encuestas y entrevistas a consumidores y productores del sector. Los resultados evidenciaron oportunidades favorables para la introducción de este producto, destacando una preferencia por propuestas innovadoras que integren ingredientes locales. Asimismo, se identificó que el consumidor no solo busca la bebida, sino experiencias asociadas a su consumo, valorando un adecuado equilibrio entre amargor, aroma y sabor cuando se trata de cervezas con cacao. Se concluye que existe viabilidad para la incorporación de cerveza artesanal con cacao en el mercado ibarreño, siempre que se acompañe de estrategias de storytelling y generación de experiencias que fortalezcan su posicionamiento.