Diseño de un programa de gastronomía sostenible para los estudiantes de la Unidad Educativa Salinas, en la parroquia de Santa Catalina de Salinas, Imbabura, Ecuador

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo diseñar un programa de gastronomía sostenible para los estudiantes de la Unidad Educativa Salinas, parroquia Santa Catalina de Salinas, Imbabura, Ecuador. Este estudio responde a dinámicas de consumo en el entorno escolar sujetas por la oferta del bar escolar, disponibilidad económica, los gustos de cada estudiante y la limitada educación alimentaria. A nivel metodológico, tiene un enfoque mixto, con una investigación descriptiva, de campo y aplicada, así también, se utilizó un diseño transversal y no experimental. La Unidad Educativa tiene una población total de 400 estudiantes; para efectos de este estudio se una población de 250 estudiantes de 10 a 17 años, de los cuales se estableció una muestra de 152 a través del muestreo probabilístico estratifico proporcional. Se aplicó encuesta, entrevistas y la observación directa. Los datos cuantitativos se analizaron con frecuencias y porcentajes, mientras que la información cualitativa se hizo revisión exhaustiva mediante la categorización temática. En cuanto a los resultados, se evidencia que existe una alta dependencia del bar escolar, a causa de que el 92 % no lleva lonchera y el 64 % compra de forma continua alimentos o bebidas durante el recreo. Así también, se ve la preferencia de consumo de fritos como opción principal en el recreo con el 45 %, y de jugos de botella o cartón como bebida frecuente con el 53 %. En cuanto a educación alimentaria, el 95 % no ha asistido a charlas o talleres que hablen de alimentación saludable y el 86 % no reconoce de manera correcta los alimentos saludables. No obstante, se evidenció que existe una aceptación importante de la propuesta, que el 97 % está de acuerdo con se vendan más alimentos saludables y el 99 % está dispuesto a probar preparaciones que sea elaborados con productos de la parroquia o de zonas cercanas. Como aporte, esta investigación diseñó un programa de gastronomía sostenible escolar, donde resalta la elaboración de lineamientos de menús saludables y sostenibles, talleres educativos gastronómicos y una socialización con la comunidad educativa. El programa sin duda constituye una herramienta fundamental para aplicar y orientar una mejora de forma progresiva en la oferta alimentaria escolar y en la educación alimentaria institucional.