Aplicación de plantas silvestres comestibles (paico, diente de león, lengua de vaca, bledo, llantén, verdolaga y calaguala) en la cocina tradicional del cantón Ibarra con técnicas de vanguardia

Abstract

El uso de plantas comestibles silvestres sigue siendo una práctica vigente y su importancia se puede apreciar en preparaciones tradicionales, son un recurso alternativo dentro de las dietas de poblaciones indígenas y rurales, gracias a que aportan nutrientes, vitaminas y minerales, estas forman parte de la cultura del sector, este proyecto tiene como objetivo implementar las plantas comestibles silvestres (paico, diente de león, lengua de vaca, bledo, llantén, verdolaga y calaguala) dentro de las preparaciones tradicionales del cantón Ibarra adicionando técnicas de cocina de vanguardia. Esta investigación tiene un enfoque cualitativo el mismo que analiza datos teóricos, este nos permitió recolectar datos mediante el uso de una entrevista y una ficha de degustación, estos fueron aplicados a dueños de restaurantes y clientes para determinar la aceptabilidad de los platos con el uso de las plantas comestibles silvestres y las técnicas de vanguardia, para el análisis de datos se utilizó la escala de Likert, misma que nos permitió observar si los platos tenían una buena presentación, olor, sabor y color. Como resultados obtuvimos la documentación de las plantas comestibles silvestres como sus características, nombre científico e imagen, técnicas de vanguardia, implementos y emplatado, una guía gastronómica donde cuenta la recolección de información y la propuesta de recetas tradicionales donde se implementa el uso de las plantas antes mencionadas.