Aplicación de un modelo de proceso creativo en la cocina tradicional de la parroquia de Angochagua

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general aplicar un modelo de proceso creativo en platos de la cocina tradicional de la parroquia de Angochagua, ubicada en el cantón Ibarra, provincia de Imbabura, Ecuador. La problemática central radica en el riesgo de pérdida y desinterés progresivo hacia las prácticas culinarias ancestrales debido al avance de tendencias gastronómicas globalizadas y la escasa formación en procesos creativos por parte de los cocineros locales, lo cual limita la capacidad de innovar sin perder la esencia cultural. Frente a este panorama, se plantea la necesidad de revitalizar la cocina tradicional mediante una propuesta que armonice la innovación culinaria con el respeto por las tradiciones. La metodología aplicada fue de enfoque mixto, con alcance descriptivo, aplicando instrumentos como entrevistas semiestructuradas y encuestas de satisfacción.